Tortice od kestena / Mini Chestnut Torte

Da li volite kesten? Pire od kestena? Tortu od kestena? Pečeno kestenje od uličnog prodavca? Kesten u bilo kom obliku? Da? Onda je ovo poslastica koja će vam ulepšati zimu. Od običnog “kolača od kestena”, kako ga Katarina zove u originalu (pa u zagradi još Kastanien Kuchen) napravili smo tortice s čokoladnom glazurom. 

Ako se ja nešto pitam, kvalitet poslastice od kestena zavisiće u potpunosti od kvaliteta samog kestena. Jedna mogućnost je da kupite sirov kesten na kilo, da ga sami skuvate, oljuštite i očistite od unutrašnjih tvrdih opni, što je dosta dugotrajan proces. Znam da u Beogradu može da se kupi gotova kesten masa, kao blok već obarenog i očišćenog kestena koji onda možete da pretvorite u šta god vam je volja. U Nemačkoj i Francuskoj se prodaje na pari kuvan kesten u vakuum pakovanju i to je ono što sam koristila u ovom receptu. Ako vam je kesten u ovom izdanju dostupan, savetovala bih vam da ga ne koristite, jer gotov proizvod primi miris i ukus plastike u kojoj je vakuumiran, ili, u najboljem slučaju, izgubi sopstveni ukus i postane bljutav. 

Osim kestena, za ovaj kolač vam nije potrebno mnogo, kao što vidite na slici sastojaka. Nekad su najjednostavnije varijante pun pogodak, i nema razloga da se mnogo šta menja. Ipak, ono što možda treba da promenite je količina sastojaka, jer ćete od pola kilograma kestena dobiti samo četiri tortice plus ono što pretekne prilikom sečenja testa (to uglavnom smažu deca koja ne mogu da čekaju da kolač bude gotov). 

Za oblikovanje tortica sam koristila limenu modlu za krofne prečnika 7,5 cm.

Za testo:

• 250 g kuvanog, očišćenog kestena ili kesten-mase za kesten pire
• 2 kašičice praška za pecivo
• 6 kašičica prezli
• 6 jaja
• prstohvat soli
• 125 g putera
• 100 g šećera

Za krem:

• 250 g kuvanog, očišćenog kestena ili kesten-mase za kesten pire
• 180 g šećera (ili manje)
• 100 ml slatke pavlake
• 1 šipka vanile

 Za glazuru:

• 100 g čokolade od 70 % kakaoa
• 4 kašike vode
• 2 kašike šećera
• kockica putera ili malo ulja

Zagrejte rernu na 180 stepeni C s ventilatorom. Kesten koji će vam trebati i za testo i za krem usitnite u multipraktiku ili na neki drugi način. Važno je da vam konačni rezultat bude kao na slici, dakle, mrvičast, sitan i suv, jer će u testu igrati ulogu brašna.

Puter ostavite da omekša na sobnoj temperaturi ili ga na kratko istopite u mikrotalasnoj. Razdvojte jaja, pa belanca umutite u čvrst sneg s prstohvatom soli i polovinom količine šećera predviđenog za testo. Drugu polovinu umutite mikserom sa žumancima i puterom. Kesten pomešajte s praškom za pecivo i dodajte ga toj mešavini. Na kraju kašikom sjedinite sa snegom od belanaca i izlijte u podmazan i pobrašnjen dubok pravougaoni pleh (moj je veličine 20 x 30 x 6 cm). 

Izravnajte površinu testa špahtlom i pecite testo oko 30 minuta, dok ne promeni boju. Izvadite kolač iz rerne i pustite da se potpuno ohladi.

Za to vreme, skuvajte krem. Pomešajte sve sastojke (unutrašnjost šipke vanile izgrebite i srž pomešajte sa ostalim sastojcima, a ostatak šipke pomešajte sa šećerom u dobro zatvorenoj staklenoj tegli i ostavite da odstoji par dana – tako ćete dobiti domaći vanilin šećer). Na tihoj vatri kuvajte krem dok od tečnog ne pređe u lagano kremasto stanje (oko 10 minuta). Krem neće biti sasvim čvrst, ali će postati gušći kada ga skinete sa šporeta i nastavite da mutite žicom još nekoliko minuta. Zatim ga ostavite da se ohladi, pa ga na kraju prebacite u frižider da se sasvim stegne.

Testo presecite na pola, da dobijete dva jednaka kvadrata. Obe kore premažite kremom i stavite jednu na drugu. Modlom za krofne pažljivo vadite tortice i stavite ih na tanjire na kojima će biti služene.

Čokoladu pomešajte s vodom, šećerom i uljem, pa je istopite na veoma tihoj vatri. Kašikom prelijte glazuru preko svake tortice, i stavite u frižider do služenja. 

Šta sam promenila? Dodala sam prašak za pecivo, koji se ne spominje u originalnom receptu i smanjila sam količinu šećera u filu. Čokoladna glazura je takođe moj dodatak, i za nju sam se odlučila spontano, kada sam kolač probala i shvatila da je presladak za moj ukus. Nije ni svaki kesten podjednako sladak; to da li ćete staviti manje ili više šećera zavisi od slatkoće samog kestena. Zbog toga vam savetujem da počnete sa 150 g šećera u kremu, pa da u toku kuvanja probate da li vam je dovoljno slatko i tek onda dodate još po ukusu. Naravno, umesto čokolade, na tortice možete staviti šlag, da što više podsećaju na kesten-pire, ali ja smatram da mu je crna čokolada donela jednu oštriju notu koja se nama veoma dopala.

Presuda: Da ponovo pravim ovaj kolač, svakako bih sama skuvala svoj kesten, jer kao što sam spomenula, ovaj vakuumirani i nije baš najsrećnije rešenje. Uprkos tome, svaki obožavalac kestena biće oduševljen ovom poslasticom. Testo je mekano i sočno, a krem svilenkast i raskošan, dok mu čokolada daje karakter. 

Mini chestnut torte

If you are a chestnut lover, this velvety winter dessert is a must. It is shaped like a mini-torte, but you can cut it any way you please. The important thing is the chocolate glaze that harmonises wonderfully with the nutty, creamy chestnut flavour, so don’t leave it out.

For 4 mini-tortes (7.5 cm in diametre) you will need:

For the pastry

250 g cooked chestnuts

100 g sugar

2 ts baking powder

6 ts breadcrumbs

6 eggs

a pinch of salt

125 g butter

For the cream

250 g cooked chestnuts

180 g (or less) sugar

100 ml double cream

1 vanilla bean, scraped

For the glaze

100 g chocolate (70% cocoa)

4 Tbsp water

2 Tbsp sugar

a small chunk of butter or some oil

Pre-heat your oven to 180 C. Grease a deep rectangualr baking dish and dust it with flour (mine is 20 x 30 x 6 cm). Pulverize the chestnuts you’ll need for the pastry and the cream in a food processor (see picture). Mix it with baking powder. 

Separate the eggs. Beat the egg-wites with a pinch of salt until soft peaks form, then gradually add half the amount of sugar you need for the pastry until you get firm peaks. Use a hand mixer to combine egg yolks, the rest of sugar and butter (butter should be at room temperature). Add the chestnut-baking powder mixure. Finally, fold in the egg whites into the mix. Pour the batter into the form and bake for about 30 minutes, until it changes colour. Take out of the oven and leave to cool completely.

Meanwhile, cook your cream. Combine all cream ingredients and cook at low heat until it goes from liquid to creamy (about 10 mins.). Take off the stove and keep stirring with a whisk for another few minutes. Leave to cool at room temperature and transfer to fridge for at least half an hour.

Cut your pastry in half, to get two square pieces. Spread chestnut cream on top of each layer, and then put one on top of the other. Using a sharp, round tin cutter, cut out mini-tortes and transfer them onto plates they will be served on. 

Mix the glaze ingredients and heat them up until chocolate is melted and everything is well combined. Drizzle the glaze on top of each torte. Enjoy!

Rosenkrapfen

Kad su mu saopštili da će beba biti devojčica, moj muž je izjavio: „Mislio sam da je muško, ali sam znao da je žensko.“ Tako nekako i ja s ovim blogom. Mislila sam da je sve gotovo, ali ništa mi nije zaista govorilo da je kraj. Nisam prestala da pišem jer me je mrzelo ili me je prošla volja – prestala sam jer mi je, jednostavno, presušio izvor recepata. U bakinoj svesci nema više ničega što može da se napravi. Neki recepti su nejasni, negde je papir oštećen, ali njih je veoma malo. Ono što je moglo da se napravi, ovde je. 

Kafe torta / Coffee Torte

Sad ispada da sam udarila teškom artiljerijom čim sam se vratila na blog - te ova torta, te ona torta, i dete me je zbunjeno pitalo čiji je rođendan. Nije namerno, nekako mi se tako potrefilo, koristim pad u temperaturama da uključim rernu. Danas sam se čak odvažila da dobrih 45 minuta provedem pored šporeta kuvajući džem od kajsija (konstantno mešajući, dakako!). Sad mi malo drhte ruke, al primećuje se samo u pauzama kucanja.

Medene kocke / Honey Cubes

Što ja volim med! Ja sam vam jedan pravi Vini Pu u duši. Čaj pijem samo s medom. Svež beli lebac, puter i med? Nema lepšeg doručka! Volim sve - i livadske, i šumske, i bagremove, i lavandine, i one tečne i one kremaste - nije se još rodio taj med koji se meni nije dopao. U tom smislu, ako vam se čini da sam već pisala o medenjacima - u pravu ste! Medenjaka nikad dovoljno.

Torta Teodora / Theodora Torte

Ne znam da li sam dosad već spomenula da sam ja ovde zbog torti? Torte su kruna mojih konditorskih napora i najveća strast. Umetnost je napraviti zaista dobru tortu. Veoma je teško kupiti parče dobre torte (osim ako ne živite u Beču ili Budimpešti) i baš zbog toga treba da se potrudite da je napravite sami. Odogovorno tvrdim da će svaki vaš pokušaj, makar poluuspešan, biti bolji od bilo čega što možete da kupite u samoposluzi. Nijedan kupovni kolač nije ukrašen pravim šlagom od slatke pavlake. Margarin caruje. Prezle. Biljna mast. Umesto mlevenih lešnika, kolači se posipaju nečim žutim i brašnastim što je napravljeno da liči na lešnik.

Jesen stiže, dunjo moja / Fancy a quince?

 

U prošlom obraćanju javnosti sam rekla da se vraćam u septembru, ali shvatila sam da je glupo robovati obećanjima, a tek vremenu! Jedino što ću reći je da, imajući u vidu kakvim tempom mi se odvija život u poslednjih mesec dana, pravo je čudo što sam se i sad nakanila da pišem.

Grilijaš torta s višnjama / Cherry Nut Brittle Torte

   

Nakon glasanja na novootvorenoj Facebook strani našeg bloga, grilijaš torta je izabrana za ovonedeljni recept. Kada mi je palo na pamet da pokrenem anketu, i da ubuduće na taj način i čitaoci odlučuju o sadržaju Zaboravljenih poslastica, nisam se setila da kad kocka padne - više nema vrdanja. Pravi se to što se pravi, nema "nije mi uspelo, to ćemo da zaboravimo", ili "ovo nije baš senzacionalno, daj nešto drugo". Na meni je samo da predložim recepte.

Majska rođendanska torta / May Birthday Cake

Prošlog vikenda mi je bio rođendan i odlučila sam da napravim tortu s jagodama. Kao što sam jednom već napisala, mama mi je uvek pravila tu tortu za rođendan, ali pošto mi je obična torta s patišpanom i voćem bila suviše dosadna, rešila sam da na svoju ruku ukomplikujem stvar.

Recept za koru sam uzela iz Marine torte; reč je o središnjoj kori s blanširanim bademima koja mi se veoma dopala kada sam prvi put pravila ovu tortu. Engleski krem sam pozajmila iz recepta za voćni tiramisu, s tim što sam ga prilagodila torti. Da ne biste skakali sa strane na stranu, napisaću oba recepta ovde i objasniću šta sam promenila.

Lelino testo za voće / Lela's Fruit Cake

Čini mi se da je ovo kolač koji se najčešće sprema u kuhinji moje mame. A ta kuhinja me je hranila punih 26 godina i doživela sam ga u raznim varijantama. Najčešće ga pravimo (i čini mi se, najviše volimo) s kajsijama, mada je podjednako dobar i s breskvama, višnjama, malinama, šljivama, čak i jagodama. Pretposlednji put sam ga pravila s mangom i ispao je odličan (važno je nabaviti sočan mango, a to nije uvek dostupno, pa radije pribegavam domaćem voću). Pre četiri dana sam ga napravila za blog, a juče za Sommerfest u Mütterzentrumu na koji idemo danas popodne.

Čikago torta / Chicago Torte

Čikago torta svakako nije najbolja čokoladna torta, ali je veoma zgodna za neiskusne kuvare koji zaziru od kuvanja na pari. Ovo je jedan od retkih recepata u bakinoj svesci koji su napisani rukopisom moje prabake i time je dragoceniji. Zašto se torta tako zove ne znam, ali ako želite dobru čokoladnu tortu koja se prilično brzo i jednostavno sprema, onda je ovo recept za vas.

Damenkapric / Damenkaprizen

Damenkapric je senzacionalan kolač. Obožavala sam ga kao dete, nisam ga jela dvadeset godina, i umalo se nisam rasplakala od sreće kad sam ga napravila i ponovo probala. Nažalost, recept je potpuno zaboravljen. Malo sam proguglala da vidim pravi li ga još ko. Našla jedan (brojem: 1) recept, i to pogrešan (no, ako ga pravimo samo ja i autorka dotičnog recepta - ko je u pravu?). Ime se takođe javlja u naslovu jedne knjige koja bi mogla da bude veoma zanimljiva, pogotovu kao izvor drugih zaboravljenih recepata. Pre nego što krenemo na recept, nekoliko bitnih stvari: kao prvo, treba vam velika pravougaona tepsija. Moja je dimenzija 35 x 20 x 6 cm i ne bi trebalo da bude manja. Drugo, domaći džem od kajsija. Ne znam da li pravite, ako ne, nabavite od nekog ko pravi, ukradite, snađite se, ali onaj industrijski smrdljevak ne stavljajte u ovaj kolač. Veoma je bitno da džem bude kiselkast i ne preterano zgusnut - dakle, baš onakav kao od moje mame, mada sam u slučaju ovog recepta koristila svekrvin (takođe veoma dobar). Na celom nemačkom tržištu postoji samo jedan džem od kajsija koji može da prođe i to je Rosenmarillen 70% Fruchtreich od austrijske firme D'Arbo (na slici je druga vrsta džema iz iste serije).

Torta od pečenih oraha / Roast Walnut Torte

Prva od mnogih torti koje ću predstaviti na ovom blogu; torta od pečenih oraha je do skoro bila potpuno zaboravljen kolač koji takvu sudbinu svakako nije zaslužio. Prepečeni orasi savršeno harmoniraju sa prilično slatkim kremom s blagom aromom kafe i karamela. Kad kažem "prilično sladak", ne mislim "presladak": po mom mišljenju, krem je taman onakav kakav treba da bude, ali večito se nađu oni koji kukaju kako ne vole slatke kolače, pa ako ste jedan od njih, s mojim blagoslovom smanjite količinu šećera u kremu za četvrtinu.

Havajske ruže / Buhtle

Havajske ruže su kolač koji se pravi od "kiselog" testa. Isto testo koristi se za spremanje buhtli; razlika je u tome što se za havajske ruže koristi fil od oraha, i testo se savija u obliku rolne, umesto da se prave "grudve"  kao kod buhtli. Ja sam ovde napravila fifti-fifti filovano orasima i džemom.