Vanredno izdanje: Macarons / Special Edition: Macarons

Svako od nas ima svoj sveti gral u poslu ili hobiju kojim se bavi. Ne kažem da su macarons sveti gral svakog poslastičara niti mislim da su najteža misija koju sebi možete da zadate. Sigurna sam da ima nedostižnijih izazova. Ali ovo je moj izazov.

Šnenokle / Schneenockerl

Na našoj Facebook strani povela se priča o šnenoklama, pa je neko spomenuo mleko. Kao, "A mleko?". Ja sam tu lakonski odgovorila da je ovo recept iz vremena kada se ispravnost mleka nije dovodila u pitanje. Međutim, lako je meni da se pravim pametna. O ozbiljnom problemu je reč, pogotovo nakon što je u Srbiji od čisto tržišno-privrednog problema priča o aflatoksinu u mleku dobila i političku pozadinu imbecilnom odlukom vlade da jednostavno pomeri granicu tolerancije prema ovoj toksičnoj supstanci. I to nije ni Monti Pajton ni njuz.net, nego naša stvarnost.

Diplomat torta / Torte Diplomat

Diplomat torta je recept moje mame i ujedno jedna od mojih omiljenih torti – svakako omiljena nečokoladna. Međutim, koliko god da je ukusna, ovo je torta “s problemom”.

Ledene kocke / Ice Cubes

 

Kada je Una bila sasvim mala, pravili smo rođendanske žurke i za decu i za roditelje i dešavalo se da kuća bude toliko puna ljudi da jedna torta nije dovoljna da se svi posluže. U toj situaciji sam pored torte uvek pravila ledene kocke, jer su jednostavne i brzo gotove, a još uvek tipično zimski desert (naša mala je decembarska pahuljica).

Biskviti / Biscuits

 

Decembar je. Kod nas - sezona božićnih keksića zvanih Plätzchen. Svi mese kekse i kolačiće u ogromnim količinama. Iako je ovo samo po sebi pozitivno, ne mogu da ne uočim nemački mentalitet na delu: za sve postoji vreme, pa se tako i kolači mese u decembru. Ostalih jedanaest meseci posvećeno je drugim stvarima. U maju se jedu špargle. U oktobru - Zwiebelkuchen, slana pita s lukom slična francuskom quicheu. Zašto baš tada? Zato što je pravilo da se uz to jelo pije šira, a šira "sazreva" u to vreme. Nema jedno bez drugog, ili još gore, jedno uz nešto drugo. Tako i keksi u decembru.

Jesen stiže, dunjo moja / Fancy a quince?

 

U prošlom obraćanju javnosti sam rekla da se vraćam u septembru, ali shvatila sam da je glupo robovati obećanjima, a tek vremenu! Jedino što ću reći je da, imajući u vidu kakvim tempom mi se odvija život u poslednjih mesec dana, pravo je čudo što sam se i sad nakanila da pišem.

Koh od griza / Milky Semolina Sponge

Ima kolača koje su svi jeli u detinjstvu, a onda ih zaboravili. Kolača koji su suviše starinski, suviše obični, možda i suviše dosadni. Sigurna sam da koh od griza nisam jela barem deset godina, verovatno više. I ovog puta sam ga napravila više zbog međunarodne publike, jer ne verujem da mnogo stranaca zna o čemu je reč.

Nakon što sam ga islikala, još pre nego što se ohladio, pojela sam parče sa poslednje fotografije i potpuno se oduševila. To je, da se razumemo, sasvim subjektivan doživljaj: koh je prost kolač, ima izuzetno blagu aromu i realno nema tu šta mnogo da se hvali. Međutim, ja sam se osetila kao da sam nakon silnih godina srela druga iz detinjstva i obradovala se što se tako malo promenio. Nešto kao kad kritičar u filmu Ratatouille, Anton "The Grim Eater" Ego, proba ratatuj i samo jedan zalogaj ga transponuje u detinjstvo, u rodno selo, za majčin sto. I ja sam nakon jednog zalogaja koha opet imala dvanaest godina, udobno ušuškana u nekom zimskom popodnevu s maminom okruglom plavom tepsijom ispred sebe.

Princes krofne / Cream Puffs

Princes krofne su sve samo ne zaboravljen kolač, ima ih i na Balkanu i u Nemačkoj i Francuskoj, i verovatno baš svuda na svetu. Osim toga, ovo je omiljeni kolač mog muža, ali nekako se trudim da ih što ređe pravim, pošto niko od nas ne ume da se obuzda kad stavi onu vanglu ispred sebe.