Koh od griza / Milky Semolina Sponge

Ima kolača koje su svi jeli u detinjstvu, a onda ih zaboravili. Kolača koji su suviše starinski, suviše obični, možda i suviše dosadni. Sigurna sam da koh od griza nisam jela barem deset godina, verovatno više. I ovog puta sam ga napravila više zbog međunarodne publike, jer ne verujem da mnogo stranaca zna o čemu je reč.

Nakon što sam ga islikala, još pre nego što se ohladio, pojela sam parče sa poslednje fotografije i potpuno se oduševila. To je, da se razumemo, sasvim subjektivan doživljaj: koh je prost kolač, ima izuzetno blagu aromu i realno nema tu šta mnogo da se hvali. Međutim, ja sam se osetila kao da sam nakon silnih godina srela druga iz detinjstva i obradovala se što se tako malo promenio. Nešto kao kad kritičar u filmu Ratatouille, Anton "The Grim Eater" Ego, proba ratatuj i samo jedan zalogaj ga transponuje u detinjstvo, u rodno selo, za majčin sto. I ja sam nakon jednog zalogaja koha opet imala dvanaest godina, udobno ušuškana u nekom zimskom popodnevu s maminom okruglom plavom tepsijom ispred sebe.

Koh je kolač za decu. U njemu je vanila jedina prava aroma - sve ostalo je samo "slatko", "mekano" i "mokro". Deca ga vole jer pliva u mleku. Kažete, vaše dete ne voli mleko? Eto trika kako da mu ga "podvalite" - u kohu je mleko zamaskirano šećerom i vanilom, nema ni traga od ukusa surutke koji je inače ono što u mleku nekom može da se ne dopadne (govorim iz ličnog iskustva). Kolač je lagan, lako svarljiv, slatkoća može da se dozira, količina masnoće je zanemarljiva. A ukus - poznat, starinski, utešiteljski.

I sve gotovo za pola sata. I pojedeno za pet minuta!

Testo:

• 3 jajeta
• 3 kašike šećera
• 5 kašika griza
• kašika masti

Preliv:

• 500 ml punomasnog mleka
• 4 kašike šećera
• šipka vanile

Zagrejte rernu na 22o stepeni (temperature podrazumevaju pećnicu sa ventilatorom; ako imate klasičnu rernu, uključite je na dvadeset stepeni višu temperaturu). Odvojte belanca od žumanaca i ulupajte ih u čvrst sneg. Žumanca i šećer umutite mikserom, pa im onda dodajte griz. Ovu mešavinu kašikom sjedinite sa snegom od belanaca.

U pleh, tepsiju ili činiju u kojoj ćete peći koh stavite masnoću i stavite je u rernu. Kada se mast sasvim istopi, izvadite tepsiju, kružnim pokretom rasporedite tečnu masnoću po dnu i rubovima posude i zatim u nju uspite mešavinu za testo.

Vratite posudu u rernu i nakon pet minuta smanjite temperaturu na 160 stepeni. Pecite koh dok ne dobije zlatnožutu boju, u mom slučaju dvadeset minuta.

Dok se koh peče, zagrejte mleko, šećer i seme vanile koje ste izgrebali iz šipke. Gledajte da mleko provri otprilike u isto vreme kad koh bude gotov i odmah ga prelijte, čim ga izvadite iz rerne.

Šta sam promenila: Umesto masti sam stavila puter, i mislim da je to veoma smislena promena. Ništa tu mast ne doprinosi sem da podmaže činiju, puter ima bolju aromu, puter pobeđuje. Ja sam stavila oko 30 g, ali može i manje.

Osim toga, precizirala sam količinu mleka i šećera koji idu u preliv. Koh od tri jajeta je relativno mali kolač, zaliva se s pola litre mleka. Važno: koh mora da pliva u mleku, nije dovoljno da ga samo upije.

Presuda: Svako ima svoj recept. Koh moje bake je izrazito lagan, mek i vazdušast, kao da jedete šnenokle a ne pečeno testo. S druge strane, dovoljno je kompaktan da se ne raspada u mleku, po mom mišljenju pun pogodak.

Ovo je ponovo otkriveno blago. Vama ostaje samo da se odlučite da li više volite hladan ili vruć. Standardno se jede hladan, i to iz frižidera, ali ja sam pojela parče dok je još bio topao i ama baš ništa mu nije falilo. I gledajte da ga podelite s nekim. Ako možete.

Milky Semolina Sponge

This was one of the cakes we used to eat when we were kids and have forgotten all about in the meantime. The semolina sponge is too simple: nowadays, people demand more complex recipes, with exotic ingredients that demand advanced baking skills. A "koch" is humble, but like most humble dishes, it is comfort food supreme.

Very light and fluffy, easy to digest with a rich milk and vanilla flavour and best of all - ready in half an hour, baking included! What could be more inviting? Why I don't make it more often is a mystery.

It's this easy:

The dough

• 3 eggs
• 3 Tbsp sugar
• 5 Tbsp semolina
• 1 Tbsp butter

The vanilla milk

• 500 ml whole milk
• 4 Tbsp sugar
• 1 vanilla pod

Pre-heat the oven to 220 degrees C, until it's sizzling hot. Separate the egg yolks from egg whites. Beat the egg whites stiff, mix egg yolks with sugar, adding semolina. Put a dollop of butter in your baking dish (I used the glass one to make the photos more interesting, but basically you can use any kind of deep baking pan or tray) and put it in the oven. While it's melting, fold your egg-semolina mix into the egg whites using a spoon or a spatula.

After the butter has melted, take the dish out of the oven and keep turning it around in order to coat the bottom and sides of the dish with liquid butter. Pour the dough into the dish and bake for 5 minutes, then reduce the heat to 160 degrees C and bake for another 15 minutes.

While your cake is baking, heat the milk. Cut a vanilla pod and scrape the seeds into the milk. Add sugar and allow to boil. Take off the stove and pour over hot cake, while the milk is still hot. Wait. Eat.

Nota bene: The jury is still out on whether "koch" should be consumed hot or cold. In the Balkans, it is traditionally eaten cold, from the fridge even, but I've tried it hot and there's not a thing wrong with it. To test this for yourself, you'll have to make the cake twice. Once you start eating it warm, it will never live to see the old age of coolness. So make another one, leave the house, come back when it has cooled and then eat. And let me know what you think!