Letnji tart s kajsijama i bademom / Summer Apricot and Almond Tart

   

I ove nedelje je kolač koji smo napravili pobedio u glasanju na našoj Facebook strani. Tim bolje, jer u Nemačkoj je upravo sezona kajsija i šteta je da prođe a da ovo pno voće nismo iskoristili u nekom kolaču.
Prošle godine smo pravili Lelino testo s voćem (koje je najbolje s kajsijama) a ove godine red je na lep letnji tart.

Doduše, u bakinom receptu, kolač se ne zove tart, ali zbog podloge od prhkog testa i voćnog fila, ja sam ga tako protumačila i promenila mu ime. Sama sam dodala bademe i karamel i napravila još neke manje izmene, ali o tome više nakon recepta...

 

 

Kora - prhko testo:

• 100 g putera
• 120 g brašna
• kašika šećera
• kašičica soli
• 1 žumance

 

Fil:

• 3 jajeta
• kašičica mlevenog kardamoma
• kesica vanilinog šećera
• 100 g šećera
• 40 g brašna

 

• 500 g oljuštenih i očišćenih kajsija
• sok jednog limuna

 

Preliv:

• 100 g šećera
• kašika putera
• 2 kašike mleka
• 50 g listića badema

 

 

Od svih sastojaka za koru umesite prhko testo rukom, koristeći hladan puter. Rasporedite ga prstima po okruglom plehu za tart, ili ga razvaljajte oklagijom i izbockajte viljuškom. Ispecite u rerni na 160 stepeni deset minuta. Izvadite i stavite sa strane.

Dok se kora peče, oljuštite kajsije i izvadite im koštice. Poprskajte ih limunovim sokom. Razdvojte žumanca od belanaca, pa belanca odmah ulupajte u čvrst sneg, postepeno dodajući kesicu vanilinog šećera. Žumanca mikserom sjedinite sa šećerom i kardamomom. Dodajte im brašno. Kašikom lagano izmešajte šne i smesu od žumanaca i rasporedite po pečenoj kori.

 

Kajsije secite na kriške i rasporedite ih po kremu. Pecite na 160 stepeni C s ventilatorom 30 minuta. Izvadite tart iz rerne, i tek onda pripremite preliv.

U šerpici otapajte šećer dok se ne karamelizira i postane zlatnosmeđ. Dodajte kockicu putera, promešajte, dodajte mleko. Još jednom promešajte i dodajte badem. Sve lepo sjedinite i rasporedite po tartu.

 

Vratite tart u rernu na 20 minuta. Kada bude gotovo, ostavite da se prohladi pre nego što navalite - karamel je veoma vruć! Ali ne da je ukusan...

Šta sam promenila: Htela sam da čitavu stvar učinim zanimljivijom i sama sam osmislila preliv sa bademima i karamelom. Osim toga, smanjila sam količinu šećera u prhkom testu. Šećer ovu vrstu testa čini mrvičavim i s obzirom na to da je tart dobio na slatkoći dodatkom karamela, izbacila sam veći deo šećera iz kore.

 

Da ponovo pravim tart, ne bih odvojeno pekla koru, jer ukupno vreme koje kolač provede u rerni (50 minuta) je više nego dovoljno da se sve lepo ispeče.

Presuda: Veoma aromatičan, kiselo-sladak letnji kolač s koricom koja krcka i svežom, voćnom notom. Mislim da se badem posebno dobro slaže s kajsijama i ne bih pokušavala da pravim ovaj tart s nekim drugim voćem. Eventualno s višnjama? Odlučite sami!

   

Summer Apricot and Almond Tart

 

Our lovely, fruity cake for this weekend is the Apricot and Almond Tart. It came out as the winner of the new voting cycle on our Facebook page. The original recipe calls it a "home-made cake" which I found somewhat boring (all my cakes are home-made) and re-christened it a tart. It is a tart, as it has a crust and a topping and some fruits inside. Not just any fruit - lovely, juicy, fragrant apricots that are in season as we speak! A touch of vanilla, a breeze of cardamom and you have a dream come true!

 

Crust:

• 100 g cold butter
• 120 g flour
• 1 Tbsp sugar
• 1 ts salt
• 1 egg-yolk

 

Cream:

• 3 eggs
• 1 ts ground cardamom
• 1 sachet vanilla sugar
• 100 g sugar
• 40 g flour

 

• 500 g peeled and pitted apricots
• juice of one lemon

 

Topping:

• 100 g sugar
• 1 Tbsp butter
• 2 Tbsp milk
• 50 g flaked almonds

 

Knead all crust ingredients and spread them on the bottom of a pie / tart form. Prick with a fork and blind-bake at 160 degrees C for ten minutes. Set aside.

Peel and pit the apricots. Cut them into wedges. Sprinkle with lemon juice.

Separate the eggs for the cream. Beat the egg-whites stiff, gradually adding vanilla sugar. Mix the egg-yolks with sugar, cardamom and flour. Fold the mixture into the egg-whites. Spread on top of the crust. Spread apricot wedges on top and bake at the same temperature for 30 minutes.

Take the tart out of the oven. Prepare the topping by melting the sugar in a saucepan until it caramelizes and becomes golden-brown. Add butter, stir. Add milk, stir and fold in the almonds. Spread the caramel and almond mixture on top of the tart and return it to the oven for another 20 minutes.

When it's done, leave to cool, no matter how tempted you are to have a taste straight away. The caramel is hot. Very hot!

Don't forget to join our voting next week - three brand new recipes coming up!