Kolačići od marcipan testa s limunom / Marzipan lemon cookies

Za oproštaj od stare godine, evo jednog ukusnog i dekorativnog kolačića koji bi mogao da ukrasi i vašu prazničnu trpezu (ovaj uvod, kao da je iz Praktične žene sedamdesetih godina!). 

Kod Katarine se kolačić zove „marcipan šnite“, ali recept sam promenila do neprepoznatljivosti pa sam odustala i od imena. Nije da nisam pokušala da se držim svega po propisu, međutim, ono što sam dobila na kraju je bio takav „fail“ da nisam imala srca ni da ih slikam. Međutim uz nekoliko modifikacija, dobili smo nešto veoma zanimljivo.

Katarininu verziju recepta vidite na fotografiji niže, a evo moje:

• 250 g mlevenih, blanširanih badema
• 120 g šećera (manje od polovine prvobitne količine)
• 2 belanceta
• 1 limun (kora celog i sok jedne polovine)
• 1 šolja prah šećera
• šećerne mrvice za posipanje

U multipraktiku (ili rukom) pomešajte badem sa šećerom, pa tome dodajte belanca i ribanu koru limuna. Smesa će se pretvoriti u mekan, sirov marcipan. Polovinu smese oblikujte u loptu i stavite je između dva parčeta plastične folije, pa preko folije razvaljajte oklagijom. Vadite oblike modlom i ređajte ih na pleh postavljen bakpapirom (ako se marcipan lepi za modlu, umočite je u hladnu vodu). Pecite na 170 stepeni maksimalno 15 minuta, a izvadite čim vidite da su kolačići počeli da menjaju boju (želimo da ostanu što svetliji). 

Dok se kolačići hlade, umutite prah šećer sa sokom od pola limuna. Da biste bili sigurni da nećete dobiti suviše retku glazuru, dodajte limun postepeno u šećer mešajući. Konačni rezultat ne sme da bude suviše tečan, ali dovoljno redak da možete lepo kašičicom da ga razmažete po površini kolačića.

Nemojte misliti da su ove plave mrvice od šećera tu samo kao ukras – one kolačiću daju veoma prijatnu krckavu notu i nemojte ih izostaviti (ako nemate plave, uzmite bilo koju boju). 

Šta sam promenila: Kao što sam već spomenula, ovo je trebalo da bude sasvim drugačiji kolačić. Kad sam ga napravila po originalnom receptu, dobila sam nešto preslatko, ulepljeno u džem od šipka koji je iscureo u toku pečenja. Na svu sreću, glazuru nisam stavljala pre pečenja, na šta bi to tek ličilo! Ali nije baš da sam „spasla što se spasiti može“ – nova verzija nije nekakva zakrpa, nego natprosečan kolačić i ponosna sam na njega. A i lepi su na oko, liče na pahuljice. 

Presuda: Namerno nisam ovaj recept nazvala keksom, jer po mom mišljenju, keks mora biti od prhkog testa, a ovi kolačići su žvaćkavi i pomalo se lepe za zube, kao svako testo u koje idu samo belanca. Ako volite bademe i limun, ovo je pun pogodak!

Želim vam srećne praznike i puno slatkih trenutaka u 2016. godini!

Marzipan lemon cookies

What an elegant, pretty, chewy, almody, lemony cookie! And all mine! I set out by trying to recreate an old recipe from a 19th century Serbian cookbook, but it proved a major fail, so I decided to put my thinking cap on and I must say, I'm very pleased with the result. 

Don't be terrified by the word „marzipan“ in case you dislike it (I know many people do) – the marzipan in this case is only the marzipan-type dough, it gets baked and in the end it is nothing like the taste of raw marzipan.

You'll need:

250 g ground bleached almonds

120 g sugar

1 lemon (zest of the entire lemon, and juice of half)

2 egg whites

1 cup icing sugar

sprinkles

Mix the almonds and sugar in a food processor, gradually adding egg whites. The dough will look exactly like soft marzipan. Put it between two sheets of plastic foil and roll out with a rolling pin to be about 5 mm thick. 

Using different cookie cutters, cut out shapes and put them on a tin lined with parchment paper. Bake in a pre-heated oven at 170 C, or until they start changing colour. You want them to stay white, so get them out as soon as this starts happening. 

While the cookies are cooling, mix your icing sugar with lemon juice. The amount given here is not foolproof, and I suggest you start by mixing and gradually adding small quantities of lemon juice, until you get a glossy icing that is not too runny – you don't want it to drip off the cookies! (The trick here is to test the icing on a cookie you're willing to sacrifice for the experiment). Put sprinkles on cookies and leave icing to dry for a few hours. Happy holidays!

Ujnina torta od badema / Auntie's Almond Torte

Iznad recepta za sada već čuvenu i od strane naših čitalaca višestruko oprobanu i hvaljenu ujninu čokoladnu tortu stoji recept, takođe pisan ujna Katičinom rukom, za tortu od badema. Kada se prvi put sretnete s njim, recept vas natera da se zapitate šta je uopšte torta, da li je čini određeni set pravila koja određuju kako torta treba da izgleda ili umetnički utisak - tj. da se nakon pojedenog parčeta osetite kao da ste se zasladili tortom, a ne nekim drugim slatkišem. Ako se vodimo idejom da je torta desert najčešće okruglog oblika (mada su odstupanja od ovog pravila česta i sasvim legitimna) koji se sastoji od slojeva testa i krema (bilo da je reč o torti sa samo jednom korom kao što je Vasina ili torti sa sedam ili čak deset kora kao što su doboš i rozen torta) onda ovo svakako nije torta, nego običan kolač. Nema fila, samo testo i štaubcuker.

Letnji tart s kajsijama i bademom / Summer Apricot and Almond Tart

   

I ove nedelje je kolač koji smo napravili pobedio u glasanju na našoj Facebook strani. Tim bolje, jer u Nemačkoj je upravo sezona kajsija i šteta je da prođe a da ovo pno voće nismo iskoristili u nekom kolaču.
Prošle godine smo pravili Lelino testo s voćem (koje je najbolje s kajsijama) a ove godine red je na lep letnji tart.

Badem pita / Almond Pie

Danas svašta nešto slavimo. Prvo, Faschingsdienstag (Mardi Gras) - karneval je uvek dobar povod da se pojede nešto slatko. Drugo, juče je bilo godinu dana od kada sam započela blog, pa je ovo i rođendanski post. Čemu sam se nadala, dokle sam stigla? 

Kiflice od badema / Vanillekipferl

Prošle godine je moja prijateljica Sonja napravila Vanillekipferl za Božić. Ovaj keks je najtradicionalniji nemački Plätzchen, skoro svi ga prave i vole, i pravo je čudo da sam proživela (dotad) devet godina u ovoj zemlji, a da ga nisam probala. A kad sam ga probala... Tako sam se oduševila, da sam recept ponela sa sobom u Beograd pa ga tamo pravila rodbini a oni svi padali u nesvest. Interesantno je da je skoro svako od njih ove kiflice ranije probao, ali da se retko prave i da se može reći da su poluzaboravljene, pa je time oduševljenje bilo veće.

Kugle od badema / Almond Balls

Ovo je jedan od bakinih recepata za koje se uopšte ne sećam da ih je pravila, ali sam mislila da ga vredi oprobati, a i odlični su u ulozi sitnih kolača za slavsku sezonu koja je pred nama. Inače, izvinjavam se što u poslednjih nekoliko postova nema skenova njenog rukopisa, sveska mi je ostala u Beogradu i mama mi šalje recepte.

Malakov

Već dve nedelje sam u Beogradu i ništa ne stižem. Babinu svesku ponela, optimistično se nadajući da ću ja to lako, svaki dan po jedan recept. I onda ne samo da sam bila optimistična nego i arogantna, uverena da sam pronašla ultimativni zaboravljeni recept, za kolač koji ni Guglu nije poznat.

Reform torta

Poklonite se kraljici! Možda je malo glupo što sam već sada svima otkrila šta je Najbolja Torta Svih Vremena (NTSV), mlad je ovo blog, trebalo je da produžim napetost iščekivanja. Šta, ne smatrate da je reform torta savršenstvo nad savršenstvima? Ima, kao, neka bolja? Priznajem, i ja sam poznavala ljude koji su delili to mišljenje. Međutim, onda su probali našu reform-tortu i spoznali Istinu.

Marina torta / Mara's Torte

Pre nego što pređete na čitanje recepta, obratite pažnju na rukopis. Prvo, ne zna se čiji je. Nije rukopis moje bake, ni moje prabake, ni moje baba-tetke. Postoji teoretska mogućnost da rukopis pripada Mari iz imena torte, jer mama mi kaže da je baka imala drugaricu koja se tako zvala. Tek, recept se završava rečima: Kada sve bude gotovo, setiti se i onoga koji je recept prepisao. Ironijom subdbine, mi baš njega tj. nje ne možemo da se setimo. Ali možemo da napravimo ovu ukusnu tortu koju nam je ostavio / ostavila u amanet.

Tart od grožđa / White Grape Tarte

Ovaj kolač smo pravili dva puta. Jednom mi je pomagala mama, drugi put sam s izvesnim modifikacijama sve završila sama i odmah da kažem da još uvek nisam došla do idealne formule. Međutim, recept svakako obećava iako nisam sigurna šta bih još promenila da ga ponovo pravim. Sve sugestije su dobrodošle. Kao prvo, u originalnom receptu, ovo se zove Torta od grožđa, ali nije reč o torti ni u kom kontekstu (osim što je okruglog oblika). S obzirom na "podlogu" od prhkog testa i na sveže voće iznutra, ja sam je prekrstila u tart i kvit.