Kugle od badema / Almond Balls

Ovo je jedan od bakinih recepata za koje se uopšte ne sećam da ih je pravila, ali sam mislila da ga vredi oprobati, a i odlični su u ulozi sitnih kolača za slavsku sezonu koja je pred nama. Inače, izvinjavam se što u poslednjih nekoliko postova nema skenova njenog rukopisa, sveska mi je ostala u Beogradu i mama mi šalje recepte.



Danas smo imali goste na večeri i pošto sam pravila gibanicu i uz nju servirala još neke masne i ljute domaće stvari, pomislila sam da ne moram sad da preteram s desertom i da nije loša ideja da napravim nešto na brzinu. Tako sam se odlučila za kugle od badema, i ne sluteći da sam sebi učinila magareću uslugu i da ću kolač praviti satima, te da ću u toku pravljenja napraviti toliko izmena da sve to više i neće ličiti na original.

Prvo, zaboravila sam da kupim kapisle. To su one papirne korpice u koje se stavljaju bombice svih vrsta. Pa su gosti morali da brišu prste o salvetu tj. da ih ližu kao nevaspitana domaćica. Bruka i sramota. Drugo, eksperimet sa prelivanjem čokoladom nije prošao kako treba, pa su kugle servirane au naturel - bez ikakvog pokrova. Nego, evo kako je počelo...

• 240 g mlevenog badema
• 280 g šećera
• 70 g crne čokolade (70%)
• 100 g putera

Istopi se šećer u šerpici dok se ne karamelizira (istopi i primi smeđu boju). Zatim mu se dodaju bademi pa se sve izruči na bakpapir, rastanji i ostavi da se prohladi i stvrdne. Taj proces stvrdnjivanja počinje odmah i dosta je nezgodno rastanjiti masu po papiru (kao što se vidi na slici, meni baš i nije uspelo) ali je za usitnjavanje zgodnije da bude što tanji sloj. Probajte da razmažete masu nožem koji ste ugrejali u vreloj vodi i ne zaboravite da odlepite ostatke od kašike kojom ste mešali.

Kada se sve lepo ohladilo, izlomite krokant i usitnite ga u multipraktiku. Kao što sam spomelula u receptu za Figaro, postoje različiti načini da se grilijaš usitni, ali ovaj je najefikasniji. Istopite puter i čokoladu. Sve pomešajte i ostavite da se prohladi i stegne. Formirajte kuglice i stavite ih na nekoj ravnoj površini (recimo, dasci za seckanje) u frižider da se stegnu.

Šta sam promenila: Potreba za menjanjem javila se nakon što sam probala usitnjeni krokant. Bio je divnog, bogatog ukusa, kao ušećereni bademi. Ta aroma je bila dovoljno jaka da je, u stvari, trebalo da batalim čokoladu; da sve pomešam s puterom i završim priču. Međutim, nisam htela baš toliko da odstupim od recepta. On je, inače, predviđao duplu količinu čokolade (čemu može da se progleda kroz prste jer je predviđena čokolada za kuvanje, a ja sam stavila crnu) još rum, vanilu, sve neke stvari koje bi samo odvukle pažnju od glavne arome. I na kraju je trebalo da se kugle uvaljaju u rastopljenu čokoladu, kao praline. Nakon što sam probala smesu, shvatila sam da je i ta količina čokolade koju sam stavila prevelika i da ne treba dalje pogoršavati stvari. Takođe sam izostavila šećer koji je trebalo da se doda u kugle zajedno sa puterom i čokoladom; s obzirom na to da je glavni sastojak krokant, kugle su i bez dodatnog šećera bile sasvim dovoljno slatke.

Presuda: Ovo što sam dobila je rešenje na pola puta. Svakako bolje od onog što predviđa prvobitni recept, ali s manje čokolade bi bilo još bolje. Svima ostalima se veoma dopalo, Sonja mi je tražila da jednu kuglicu ponese mužu jer je tvrdila da će zauzvrat biti nagrađena seksom.

Almond Balls

The original recipe is significantly changed here, because I found the almond croquant so delicious, it didn't need improvement. So I left out vanilla and rhum, and to be honest, I should have left out the chocolate as well - keeping it simple would have been even more sensational. But my lab rats found them delicious, and they're pretty easy to make, so why not have a go - the aroma of caramelised almonds is just the thing for the cold autumn afternoons.

• 240 g ground almonds
• 280 g sugar
• 70 g chocolate (70% cocoa)
• 100 g softened butter

Caramelise the sugar in a saucepan until brown. Add the almonds and remove from stove. Mix and spread on a sheet of greaseproof paper - the thinner the better (mine wasn't particularly thin as you can see on photo; I suggest using a warm knife for spreading). Leave until croquant cools off and hardens.

Grind it in a food processor. Don't worry if it sounds like the machine is falling apart; the croquant is very hard, but it won't damage your blade. Mix with butter and melted chocolate and leave to cool. Make praline-sized balls and put them in the freezer for 30 minutes.

If you prefer them all chocolatey, you can dip them in melted chocolate - that will make them look prettier. I wish I had put aside some croquant and rolled them in it. If you don't want your guests to get their fingers dirty, put the balls in tiny cupcake-like paper wrappers. They look more elegant and prevent you from looking like a philistine while licking fingers in polite society.