Bundevara / Pumpkin Strudel

Recept za pitu bundevaru u našoj porodici opstaje usmenim predanjem i nigde nije zapisan, kao ni bilo koji drugi recept za pitu s gotovim korama. I što se kora tiče - ume moja svekrva da ih razvuče dok kažeš keks; i pravi štrukle pamet da ti stane i sve pite redom. Ja kupujem gotove. Nije da ne umem - iskrena da budem, nisam nikad ni probala, verovatno bih umela - nego me mrzi. Strašno me mrzi. Da sam se zatekla u nekom drugom delu sveta, koji ne obiluje turskim emigrantima, gotove kore mi ne bi bile lako dostupne, pa bih morala. Ovako, imam tri turske radnje u blizini, mogu da biram kakve kore volim i pravim pite kad god stignem.

Nego da se vratim na priču zašto recepti nisu zapisivani. Sve se to pravi od oka, važno je samo da potrefite odnos kora i fila. Za pitu s jabukama treba vam odnos 2:1, za bundevaru 3:1. I ako volite slađu, stavite više šećera, zamotate, pečete, ne treba tu posebna pamet, niti je moja pita sad nešto specijalno ukusna pa da zaslužuje da se nađe na blogu. Caka je u tome što bundevaru danas malo ko pravi, a nema lepšeg jesenjeg slatkiša. Možda je ljudima taj ukus suviše staromodan, suviše intenzivan, ne znam. U Nemačkoj nisu ni čuli za kolače s bundevom: njima je tikva povrće i prave od nje potaž.

Za bundevaru vam je - logično - potrebna bundeva. Ona najveća narandžasta tikva što se prodaje u kriškama na pijaci. To jest, na našim pijacama. U Nemačkoj se bundeva ne jede, nego koristi kao dekoracija za Halloween. I mada u ovo doba godine u svakoj samoposluzi možete da kupite bundevu, pored ovog artikla uvek stoji natpis s napomenom da bundeve nisu za jelo nego samo za ukras. Šta im rade, da li ih kljukaju nekim radioaktivnim đubrivom, nemam pojma, tek, ne sme da se jede.

U potrazi za zamenom sam posegnula za tzv. Butternut tikvom, omiljenim prilogom Jamie Olivera. Za razliku od u ovim krajevima mnogo popularnije Hokaido tikve, butternut je suvlja i ukusom bliža bundevi. Nije to baš prava stvar, buneva je ipak aromatičnija, ali snalazim se kako znam.

Trebaće vam:

• 500 g tankih kora
• 1500 g rendane bundeve
• šećer
• aroma vanile
• prah šećer za posipanje
• buter ili ulje

Ako živite daleko od Balkana, pa niste sigurni koje kore da kupite, tražite u turskoj radnji da vam daju kore za baklavu, s tim opisom svakako nećete pogrešiti. Inače, ova pita ne može da se pravi s debelim korama, probala sam i rezultat je bio katastrofalan.

Oljuštite i izrendajte bundevu tj. tikvu. To je lako reći. Međutim, na delu, ovo jednostavno uputstvo je takva noćna mora da sam se juče, dok sam ljuštila i rendala, naprasno setila zašto bundevaru ne pravim češće. Tikva je tvrda povrćka. Nakon pola sata (a za ljuštenje i komadanje kilo i po tikve će vam trebati duže) i najjača ženska ruka je na kraju snage. Pogotovo ako nakon ljuštenja treba ručno da renda. Poštedite sebe tog mučenja i propustite tikvu kroz rende na multipraktiku inače ćete provesti još sat vremena u kuhinji i ujutru se probuditi s upalom svih mišića ruke i ramena.

Pre nego što počnete da savijate pitu, uključite rernu na 170 stepeni i prebrojte koliko kora ima u paketu i koliko štrudli može da vam stane u pleh. Pleh, naravno, obložite bak-papirom i malo namastite taj papir puterom. Meni je stalo pet rolni, a u svaku rolnu je otišlo po dve kore. Pretpostavimo da je i vaša razmera slična. Takođe treba da "začinite" fil vanilom; ja sam na celu količinu stavila dve male doze arome od vanile i sve dobro promešala.

Izdvojte dve kore, stavite ih jednu preko druge na radnu površinu. Na široku ivicu rasporedite fil od bundeve kao na slici, pa ga pospite šećerom. Kao što sam rekla, od vas zavisi koliko ćete šećera staviti, ja pitu od jabuka volim kiseliju, a bundevaru slađu i stavim barem 5-6 supenih kašika šećera u svaku štrudlu. Preko svega se sipa malo ulja ili po koji listić putera - ja stavljam ulje. Kora se urola i štrudle se jedna do druge, po dužini ređaju u pleh.

Kada ste sve poređali, premažite pitu uljem, malo je poškropite vodom i pecite oko sat vremena. Prvih pola sata preporučujem da se pita prekrije alu-folijom da ne bi zagorela pre nego što bundeva stigne da se ispeče. Kada je gotova, pospe se prah-šećerom.

Šta sam promenila: Osim vrste tikve, ništa. Nadev možete da pripremite i dan ranije - za razliku od jabuke, tikva ne menja boju.

Presuda: Kod nas u kući se bundeva često jede au naturel, samo pečena u rerni, bez ikakvih dodataka. Možda je ovo najlepši i najukusniji vid uživanja u ovom slatkastom povrću. Zbog toga bundevara treba da bude samo varijacija na istu temu - puno pečene bundeve uz diskretnu pratnju testa, otud i razmer 3:1. Parče bundevare uz šolju čaja i fijukanje hladnog vetra s druge strane prozora stvara savršenu jesenju idilu, bilo bi šteta da je propustite.

Pumpkin Strudel

Don't miss out on pumpkin season! Here's a very traditional strudel from my homeland and it should be made with a real pumpkin, if you can get hold of one. If not, use the butternut squash instead. You will also need phyllo pastry. Now, there are various recipes for making your own phyllo, but believe me, it takes a certain skill to have it done properly, and if you ask me, it's not really worth the bother - the phyllo you can get at a local Balkan shop, be it Turkish or Greek is more than satisfactory for this recipe. Just be careful that the pastry you buy is the thin phyllo pastry, as the thicker one won't do. If you're not sure, tell the shop assistant you need the phyllo pastry for baklava.

• 500 g phyllo pastry
• 1,5 kg peeled and grated pumpkin
• 2 vials vanilla essence
• sugar
• sunflower oil
• icing sugar

Peel and grate the pumpkin. Use a food processor for grating, otherwise you'll spend an extra hour in the kitchen and that you can do without. Count the phyllo pastry layers and see how many strudels can fit into your oven form. In my case it was five strudels and I used two sheets of pastry for each strudel.

Pre-heat the oven to 170° C. Mix grated pumpkin and vanilla essence. Spread the filling along the shorter side of the phyllo sheet, add sugar on top (5-6 tablespoonfuls pro strudel or more, it's a matter of taste; but be careful - pumpkin is quite sweet already!) and sprinkle it with some oil. Roll into strudel and place in greaseproof-lined oven form. After you've made your strudels (don't hesitate to squeeze them in a bit, this won't harm the quality) sprinkle them with oil and water on top. Bake for an hour. If the strudels are browning too quickly, cover the form with aluminium foil.

When done, dust with icing sugar and eat warm or cold - both are delicious!