Za oproštaj od stare godine, evo jednog ukusnog i
dekorativnog kolačića koji bi mogao da ukrasi i vašu prazničnu trpezu (ovaj
uvod, kao da je iz Praktične žene sedamdesetih godina!).
Kod Katarine se
kolačić zove „marcipan šnite“, ali recept sam promenila do neprepoznatljivosti
pa sam odustala i od imena. Nije da nisam pokušala da se držim svega po
propisu, međutim, ono što sam dobila na kraju je bio takav „fail“ da nisam
imala srca ni da ih slikam. Međutim uz nekoliko modifikacija, dobili smo nešto
veoma zanimljivo.
Katarininu
verziju recepta vidite na fotografiji niže, a evo moje:
- 250 g mlevenih, blanširanih badema
- 120 g šećera (manje od polovine prvobitne količine)
- 2 belanceta
- 1 limun (kora celog i sok jedne polovine)
- 1 šolja prah šećera
- šećerne mrvice za posipanje
U multipraktiku (ili
rukom) pomešajte badem sa šećerom, pa tome dodajte belanca i ribanu koru limuna.
Smesa će se pretvoriti u mekan, sirov marcipan. Polovinu smese oblikujte u
loptu i stavite je između dva parčeta plastične folije, pa preko folije
razvaljajte oklagijom. Vadite oblike modlom i ređajte ih na pleh postavljen bakpapirom
(ako se marcipan lepi za modlu, umočite je u hladnu vodu). Pecite na 170
stepeni maksimalno 15 minuta, a izvadite čim vidite da su kolačići počeli da
menjaju boju (želimo da ostanu što svetliji).
Dok se kolačići
hlade, umutite prah šećer sa sokom od pola limuna. Da biste bili sigurni da nećete
dobiti suviše retku glazuru, dodajte limun postepeno u šećer mešajući. Konačni
rezultat ne sme da bude suviše tečan, ali dovoljno redak da možete lepo
kašičicom da ga razmažete po površini kolačića.
Nemojte misliti
da su ove plave mrvice od šećera tu samo kao ukras – one kolačiću daju veoma
prijatnu krckavu notu i nemojte ih izostaviti (ako nemate plave, uzmite bilo
koju boju).
Šta sam
promenila: Kao što sam već spomenula, ovo je trebalo da bude sasvim drugačiji
kolačić. Kad sam ga napravila po originalnom receptu, dobila sam nešto preslatko,
ulepljeno u džem od šipka koji je iscureo u toku pečenja. Na svu sreću, glazuru
nisam stavljala pre pečenja, na šta bi to tek ličilo! Ali nije baš da sam „spasla
što se spasiti može“ – nova verzija nije nekakva zakrpa, nego natprosečan
kolačić i ponosna sam na njega. A i lepi su na oko, liče na pahuljice.
Presuda: Namerno
nisam ovaj recept nazvala keksom, jer po mom mišljenju, keks mora biti od
prhkog testa, a ovi kolačići su žvaćkavi i pomalo se lepe za zube, kao svako
testo u koje idu samo belanca. Ako volite bademe i limun, ovo je pun pogodak!
Želim vam srećne praznike
i puno slatkih trenutaka u 2016. godini!
Marzipan lemon
cookies
What an elegant,
pretty, chewy, almody, lemony cookie! And all mine! I set out by trying to
recreate an old recipe from a 19th century Serbian cookbook, but it proved a
major fail, so I decided to put my thinking cap on and I must say, I'm very
pleased with the result.
Don't be terrified by the word „marzipan“ in case you
dislike it (I know many people do) – the marzipan in this case is only the
marzipan-type dough, it gets baked and in the end it is nothing like the taste
of raw marzipan.
You'll need:
250 g ground
bleached almonds
120 g sugar
1 lemon (zest of
the entire lemon, and juice of half)
2 egg whites
1 cup icing sugar
sprinkles
Mix the almonds
and sugar in a food processor, gradually adding egg whites. The dough will look
exactly like soft marzipan. Put it between two sheets of plastic foil and roll
out with a rolling pin to be about 5 mm thick.
Using different
cookie cutters, cut out shapes and put them on a tin lined with parchment
paper. Bake in a pre-heated oven at 170 C, or until they start changing colour.
You want them to stay white, so get them out as soon as this starts happening.
While the cookies
are cooling, mix your icing sugar with lemon juice. The amount given here is
not foolproof, and I suggest you start by mixing and gradually adding small
quantities of lemon juice, until you get a glossy icing that is not too runny –
you don't want it to drip off the cookies! (The trick here is to test the icing
on a cookie you're willing to sacrifice for the experiment). Put sprinkles on
cookies and leave icing to dry for a few hours. Happy holidays!
