Koh od limuna / Lemon Soufflé

Nisam neki ljubitelj kolača s ukusom limuna. Ne znam da li sam ikad naručila kuglu sladoleda od limuna. Međutim, ovaj naizgled skromni kolač me je preobratio. I svi koji su ga probali bili su oboreni s nogu. Ako želite da se zasladite nečim zaista posebnim, zasucite rukave: posla će biti napretek, jer put do ovakvog savršenstva nije lak.



Please scroll down for English / Auf Anfrage ist dieses Rezept auch in Deutsch erhältlich.

Kao prvo, rekviziti. Trebaće vam jedna veća i jedna manja posuda u kojoj će se peći koh. Manja posuda treba da bude položena u vodu koja se nalazi u većoj. Još dve plastične posude u kojima ćete mutiti masu za testo, i dva lonca (opet veći i manji) u kojima ćete kuvati šato na pari. Osim toga, od šatoa će preteći sedam belanaca, pa predlažem da im smislite unapred namenu. Neki kolač s bezeom ili puslice.

Za testo:

• 8 jaja
• 8 kašika šećera
• 3 kašike oštrog brašna
• kora i sok jednog i po limuna

Za šato:

• 7 žumanaca
• 7 kašika šećera
• 4 kašike suvog belog vina (ja sam koristila alzaški pinot blanc)
• kora jednog limuna

Da počnemo s testom. Zagrejati rernu na 180° C. Manji pleh namazati puterom i posuti brašnom (obratite pažnju da je ovo jedina masnoća koja ide u kolač). Razdvojiti jaja i penasto umutiti žumanca sa šećerom. Dodati sok i koru limuna, na kraju brašno. Odvojeno ulupati čvrst šne od belanaca. Na kraju kašikom sjediniti dve mase i izliti u pleh. Položiti ga u veći pleh s vodom i staviti da se peče.

Dok se koh peče, treba početi s pripremom vinskog šatoa jer se i jedno i drugo jede dok je toplo i važno je sinhronizovati pripremu (počnite da pravite šato petnaestak minuta nakon što stavite pleh u rernu). Ugrejati vodu u većoj šerpi za kuvanje na pari. U manjoj šerpi umutiti žumanca sa šećerom. Staviti da se kuva, i kada se zagreje dodati limunovu koru i vino. Vino će krem razrediti, ali on će se tokom kuvanja ponovo zgusnuti. To zgušnjavanje je ujedno i znak da je šato gotov. U mom slučaju je bio prilično gust jer sam u dva jajeta naišla na duplo žumance.

Koh izlazi iz rerne nakon 40-45 minuta, kad primi boju kao na slici. Kao što sam rekla, jede se dok je vruće, što znači da se i seče dok je vruće, što znači, nema šanse da ga isečete u nekom pravilnom obliku. Ne samo zato što je testo vruće, već i zato što je neverovatno mekano i penasto. Za razliku od suflea, samo malo "padne", ali je toliko vazdušasto da sve zajedno liči na pečenu varijantu šnenokli. Mi smo jeli kašikom i uz to slistili ono vino što je preteklo od kuvanja.

Šta sam promenila: Nisam ništa, ali bih pri sledećem pravljenju (a toga će svakako biti) stavila više vina u šato (jedva da se osetilo). Sve ostalo je baš kao što treba.

Presuda: Divno, divno, divno. Nisam smela da dam detetu da proba zbog vina, ali Miki, Sonja i ja smo se kolektivno zaljubili u ovaj koh. Najlepše od svega je što je on za mene bio potpuno iznenađenje: iako je jedan od najstarijih recepata u bakinoj svesci, ja ga nikada nisam probala. S tim receptima koji su mi nepoznati uvek je u igri izvestan rizik i mnoge apriori odbacujem jer mislim da neće ispasti dobro. Međutim, koh od limuna je bio pun pogodak i izvanredan primer zašto je vredelo latiti se ovog posla. Ovako nešto ne sme da ostane zaboravljeno.

Lemon Soufflé

A wonderful forgotten cake that I'd never eaten before. The lot of us fell in love with it straight away - it's well worth the mess of making it (you will need two baking tins, two mixing bowls and two pots for bain marie).

For the "koch":

- 8 eggs

- 8 Tbsp sugar

- 3 Tbsp flour

- zest and juice of one and a half lemon

For zabaglione:

- 7 egg yolks

- 7 Tbsp sugar

- 4 Tbsp dry white wine (I used Alsatian pinot blanc)

- zest of one lemon

Preheat the oven to 180° C. Grease and dust the smaller baking tin with flour. Beat the egg yolks with sugar until thick and creamy. Add lemon juice and zest, as well as flour. Beat the egg whites stiff in a separate bowl. Add to the egg yolk mixture and stir slowly, using a spoon. Pour into the tin, put the tin into a larger one filled with water and bake for 40-45 minutes.

Meanwhile prepare the zabaglione (makes sure both are hot when served). Beat the egg yolks and sugar and put them in a bain marie. Wait until the cream becomes warm before adding the wine and the lemon zest. The wine will dilute the cream, and you need to cook it until it thickens once more. All the while constantly whisking. It's done when it reaches the consistency of sauce hollandaise.

Cut the koch in squares and pour zabaglione over it. The cake is extremely light and when hot it's almost impossible to cut it in nice-looking slices. But the taste compensates for it all. A perfect desert.