Malakov

Već dve nedelje sam u Beogradu i ništa ne stižem. Babinu svesku ponela, optimistično se nadajući da ću ja to lako, svaki dan po jedan recept. I onda ne samo da sam bila optimistična nego i arogantna, uverena da sam pronašla ultimativni zaboravljeni recept, za kolač koji ni Guglu nije poznat.

Uz maminu pomoć sam se navikla na srpske prilike: da nema blanširanih mlevenih badema da se kupe, da sve moraš sama od nule. Mleko izvadila iz šteka. Poslednji puter je otišao u ovaj kolač. Sad razmišljam da za sledeće što budem pravila (ako bude bio potreban puter, a najčešće jeste) lepo kupim slatku pavlaku i sama napravim svoj u multipraktiku. To smo sestra od tetke i ja prošlog proleća pravile kod mene kući zezanja radi, kao, da vidimo hoće l' stvarno ispasti puter, ko je tada mogao da pretpostavi da ću uskoro morati da ga pravim jer nema da se kupi.

To je bio bilten kukanja o stanju u samoposlugama, sad da se vratim na to kako sam mislila da sam otkrila toplu vodu. Kod babe u svesci piše "Marakov". Ko ne veruje, nek se sam uveri:

Ne postoji kolač koji se tako zove. I onda sam krenula da se hvalim po Fejsbuku da spremam nešto nečuveno, kad javi se Stephie i kaže, ja znam za Malakov-tortu. I naravno, Malakova na sve strane, i mada nije isti recept, pravi se s piškotama i to je sigurno to.

I dalje je, naravno, u igri opcija da vi za Malakov ne znate; ja ga dosad nisam nit videla, nit probala, nit čula za njega. A dobar je. Vredi truda oko tih badema. Pa izvolte.

• 6 žumanaca
• 6 kašika šećera
• 1 kašika brašna
• 250 ml mleka
• kesica vanilinog šećera
• malo ruma
• 180 g mlevenih blanširanih badema
• 250 g putera
• 300 g piškota
• celi bademi i neko slatko za ukrašavanje

Umute se žumanca sa šećerom, vanil šećerom, rumom i brašnom. U to se, sve muteći doda hladno mleko, pa se stavi na šporet dok se ne zgusne. Ja sam večito mislila da prvo mora mleko da se pusti da provri pa tek onda da se u njega dodaju jaja sa šećerom, ali može sasvim lepo i ovako, samo se malo duže kuva, a samim tim i meša.

Kad se zgusne treba da bude konzistencije malo ređeg pudinga. U to se umešaju mleveni bademi i omekšali puter. Sve se lepo umuti.

Na jedan tanjir se poređaju piškote kao na slici. Premažu se kremom, pa se onda poređa novi nivo piškota u šreh s onim prethodnim i tako sve dok ima krema. Ostavite veći deo da premažete ceo malakov odozgo i sa strane. Ukrasi se baš kao na slici (originalni recept je vrlo specifičan po pitanju dekoracije) i ostavi u frižideru da prenoći.

Šta sam promenila: Malo sam prepekla badem. Kad smo blanširali jezgra, ona su se malo skuvala pa smo morali da ih osušimo u rerni. I nakon toga više nisu bila sasvim bela nego krem boje i mnogo su lepše mirisala. Ovo se desilo slučajno, ali toplo preporučujem da i vi badem prepečete pre nego što ga sameljete jer će ukus krema biti intenzivniji. A i miris.

Za ukras sam koristila slatko od šumskih jagoda i polovine celih badema iako u receptu piše da trebaju listići. Ovo mi je bilo lepše.

Intenzivno žuta boja fila dolazi od domaćih jaja. Pretpostavljam da bi s industrijskim žumancima kolač bio bledožute boje.

Svakako ostavite kolač 24 sata u frižideru. To je jedini način da budete sigurni da su vam piškote omekšale, jer se ne potapaju ni u kakvu tečnost.

Presuda: Neočekivan ukus, ne liči ni na jedan drugi kolač s piškotama. Malakovi koji se spominju na internetu se prave u modlama za tortu i imaju pravilniji oblik od ovog mog, ali mi smo pratile bakin recept doslovce. Fil je dovoljno čvrst da drži piškote "na okupu". Jedino što kolač ne može da bude savršeno okrugao, ali koga je briga. I ovako je bio lep. A i ukusan.

Malakov

Due to my grandmother's spelling mistake, I had actually thought that this recipe was unknown to the Internet. She wrote MaRakov instead of Malakov and it made me think I was on the brink of a huge discovery: Google has never heard of a cake named Marakov. But Malakov is actually well-known in various forms, the common denominator being that it is made with ladyfingers, so there can be no mistake that we're dealing with the same cake here. Thank you Stephie for pointing this out.

OK, now I can stop being embarrassed and give you the recipe. It's very delicious, especially if you're an almond lover.

• 6 egg yolks
• 6 Tbsp sugar
• 1 Tbsp flour
• 250 ml milk
• 1 sachet vanilla sugar
• a little dark rum
• 180 g blanched, ground almonds
• 250 g butter
• whole almonds for decoration

Mix the egg yolks with sugar and flour, gradually adding the milk, vanilla and rum. Put on moderate heat and stir until it thickens. Then add the almonds and the butter.

Spread the ladyfinger biscuits as shown on the photo. Cover them with some cream, spread the next layer of biscuits facing the opposite direction (as if to make a grid with the first layer) and so on until you run out of cream. Be careful to save the larger part of the cream to cover the Malakov on top and sides. Leave in fridge overnight. This is very important because otherwise the biscuits won't soften.

My grandmother's recipe is also very specific when it comes to decorating instructions, so save some almond halves for the flowers.