Knedle sa šljivama / Plum Dumplings

Knedle sa šljivama su toliko popularan kolač da nema govora ni o kakvom zaboravljanju. Ovaj recept sam rešila da prikažem zbog mojih čitalaca iz inostranstva kojima možda nije toliko poznat. Za vas ostale, mala ispovest.

Kad sam krenula u dijasporu, tetka mi je dala svoj čuveni recept za knedle sa šljivama. To je ujedno i recept koji predstavljam ovde jer je a) izvanredan i b) u bakinoj svesci se javljaju dva različita recepta za knedle sa šljivama i nisam sigurna koji je onaj pravi. Dakle, odštampala meni ona fino recept, čak ga je i ilustrovala. Prvi stan u kome smo živeli u Nemačkoj je bio u stvari baštenska kućica, i toliko mali prostor da u kuhinji nije bilo rerne. Tako da sam bila primorana da pravim kolače koji se ne peku i tu mi je ovaj recept došao kao kec na jedanaest. Uzmem ja jednom tako da pravim knedle i sećam se da sam se jako namaltretirala a da me rezultat me nije oduševio (nisu uopšte bile kao njene). Uzmeš onaj krompir, kuvaš, ljuštiš, pasiraš, sat vremena se zamajavaš s tim, a još nisi došao do pola spremanja. I shvatim da ću morati da unesem neke promene. Tako sam počela da pravim testo s pire krompirom iz kesice, i od tada ga samo tako pravim.

Došla sezona šljiva ove godine, i rešim ja da napravim knedle, što zbog bloga, što zbog Mikija (Una "to" ne jede), što zbog drage sebe, i počnem da se poigravam mišlju da prvi put malo prevarim blogovsku publiku. Da ja lepo napišem ovaj propisni recept, a da slikam knedle koje sam umesila s gotovim pire kromiprom? Međutim, kako je vreme prolazilo, to me je sve više grizla savest i kad sam se našla u samoposluzi kupim ja krompir i kažem, nema laži, nema prevare.

Zasučem rukave i sve napravim od nule. Od kako sam stavila krompir da se kuva dok nisam poređala gotove knedle u činiju je prošlo tačno sat i po. Nije baš malo vremena, ali daleko je od onog maltretiranja koje mi je ostalo u sećanju, pogotovo kad se ima u vidu neuporedivo bolji rezultat koji se dobije kada se koristi svež krompir. Od sada ih pravim samo ovako:

Za 12 knedli

• 500 g sipkavog krompira
• 250 g mekog brašna
• 50 g putera
• 1 jaje
• 1/2 kesice praška za pecivo
• 12 sitnijih šljiva

+

• 50 g putera
• prezle
• kristal šećer
• vanilin šećer
• cimet (ko voli)

Krompir se u ljusci skuva u slanoj vodi. Možete i da ga oljuštite pre kuvanja, ja ovaj moj nisam ljuštila jer na njemu nije bilo ostataka zemlje, a lakše mi je bilo da skinem ljusku naknadno. Dakle, kuvate ga 30 do 35 minuta. Nemojte paničiti ako popuca, bolje da se prekuva nego da bude tvrd.

Ocedite ga i prelijte hladnom vodom, pa ga oljuštite. Stavite u činiju u kojoj ćete mesiti testo, dodajte puter i propasirajte alatkom sa slike dok je još vruć. Još bolje ako imate presu za krompir koja izgleda kao džinovska presa za beli luk, a možete i u multipraktiku. Ako slučajno vidite da vam je ostala neka sitna gromuljica, nemojte da se brinete, to se u gotovim knedlama neće primećivati.

Zatim dodajte prosejano brašno, prašak za pecivo, jaje i umesite rukom. Dobićete prilično mekano i pomalo lepljivo testo. Ako je baš-baš lepljivo, dodajte još kašiku brašna, ali ne više od toga, testo mora da ostane meko. Oblikujte ga u obliku rolne promera oko 6 cm i podelite na 12 režnjeva.

Stavite na šporet veliku šerpu s posoljenom vodom da provri. Operite šljive, secite kriške testa i u svaki medaljon od testa utisnite po šljivu. Obmotajte je testom sa svih strana, a "šavove" zalepite tako što ćete na tim mestima uštinuti testo palcem i kažiprstom. Rolajte knedle između dlanova dok ne dobijete lepo oblikovane lopte.

U međuvremenu, voda je provrila. Smanjite šporet na dvojku i položite knedle, jednu po jednu, u vodu. Kuvajte ih tačno 15 minuta. Za to vreme u teflonskom tiganju otopite puter pa na njemu propržite veću količinu prezli (jednu i po šolju). Prezle pržite na umerenoj vatri dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Treba da popiju masnoću i budu konzistencije vlažnog peska.

Vadite po tri knedle, spuštajte ih u tiganj i kružnim pokretom valjajte po tiganju dok se sa svih strana ne oblože prezlama. Ako se plašite da vam ne iskoče, spustite tiganj i okrećite ih uz pomoć dve viljuške. Ređajte u posudu. Kada su sve knedle obložene prezlama, pospite ih ostatkom prezli i pospite kesicom vanilinog šećera, da lepo mirišu.

Jedite dok su još tople tako što ćete prepoloviti svaku knedlu i posuti šećerom i cimetom po ukusu.

Šta sam promenila: Nisam mnogo šta promenila, samo sam htela da vam skrenem pažnju na neke detalje. Svakako kupite sipkav krompir. Ako je krompir čvrst, kao onaj koji se koristi za pomfrit i krompir salatu, možete da ga kuvate dokle god želite, nećete moći lepo da ga propasirate (to je bila moja greška kada sam pravila knedle prvi put).

Neki prže prezle na ulju. To je stvar ukusa, meni puter u kombinaciji s prezlama dosta doprinosi ukusu knedli i ulje ne dolazi u obzir. Prezle propržene na puteru su "suvlje" i lakše se lepe za površinu knedle, dok one s uljem umeju da cure.

Takođe postoji običaj vađenja koštica i umetanja kockice šećera u šljivu pre formiranja knedli. Meni je ovo suviše pipavo i riskantno. Pocepana šljiva pušta sok koji ume da iscuri iz knedle u toku kuvanja, što mi se ne dopada.

Presuda: Objektivno jedan od najboljih slatkiša svih vremena, vrhunski comfort food. Ove su ispale baš kako treba: mekane i testaste. Ne valja kada su knedle žilave, tvrde ili gumičaste. Mogu da se prave i s kajsijama, ja više volim sa šljivama. Knedle su dovoljne kao obrok za sebe, pre nego desert. I originalna količina je dupla u odnosu na ovu iz mog recepta: ako treba da nahranite više ljudi, tuce knedli vam svakako neće biti dovoljno, jer svako će hteti repete.

P.S. Ako mislite da će vam nešto preteći, slobodno ih zamrznite tako što ćete ih u stadijumu pre kuvanja poređati po nekoj ravnoj površini, zamrznuti, pa tek onda stavljati u kesice. Kasnije treba samo da ih izručite u kipuću vodu i produžite vreme kuvanja za pet minuta.

Plum Dumplings

An Austro-Hungarian classic, comfort food supreme. Remember to use mealy potatoes for a nice creamy mash. Pick smaller-sized plums. Alternatively, you can use small apricots, they make lovely dumplings.

For a dozen dumplings:

• 500 g mealy potatoes
• 250 g soft flour
• 1/2 sachet baking powder
• 50 g butter
• 1 egg
• 12 plums

+

• 50 g butter
• 1 1/2 cups breadcrumbs
• vanilla sugar
• caster sugar
• cinnamon

Boil the potatoes and drain them. Put them in cold water to cool, then peel and mash with butter. Add the flour and baking soda, knead into a soft dough. If the dough is too soft and sticky, you can add one spoonful of flour, but not more, as it needs to stay soft. Form a roll and divide it into 12 parts (see picture). Cut it into discs and place a plum in the middle of each disc, wrapping the dough around it. Close the "stitches" by pinching the dough. Roll between your palms to get even-shaped balls.

Boil a big pot of salty water and drop the dumplings in it, one by one. Cook for 15 minutes at medium heat. In the meantime, melt the butter in a frying pan and roast the breadcrumbs in it. By the time they're done, the breadcrumbs should be golden brown and resemble damp sand in texture. Place three dumplings on top of the breadcrumbs and roll them all over the pan surface to cover with breadcrumbs from all sides. Place in a serving dish. Once they're done, pour the remaining breadcrumbs on top and sprinkle with vanilla sugar.

Serve while warm by cutting a dumpling in half and pouring some caster sugar over it (I prefer cane sugar, but this is a matter of taste). You can sprinkle some cinnamon on top if you like. The dough is soft, the fruit sour and juicy, and the breadcrumbs and caster sugar crunchy and sweet! A real symphony of taste.