Princes krofne / Cream Puffs

Princes krofne su sve samo ne zaboravljen kolač, ima ih i na Balkanu i u Nemačkoj i Francuskoj, i verovatno baš svuda na svetu. Osim toga, ovo je omiljeni kolač mog muža, ali nekako se trudim da ih što ređe pravim, pošto niko od nas ne ume da se obuzda kad stavi onu vanglu ispred sebe.

Odmah da kažem da ovo što vidite na slici nisu princes krofne kakve je moja baka pravila, iako su po njenom receptu. Naime, u njenoj svesci je samo recept za testo, kao krem se podrazumeva. Od mame sam dobila i recept za krem, ali po mom mišljenju konzistencija mu nije dobra iako je ukus odličan. Curi. Ali vratićemo se na to.

Moja baka je uvek pravila princes krofne pola-pola: filovane žutim kremom (klasičnim, tzv. "engleskim") i šlagom. Pa kad se zagrize, dole su žute, a gore bele. I posute prah-šećerom, toga sam se držala. Međutim, kada na ovu količinu testa skuvate krem od litre mleka, dobijete toliko puno krema da šlag nema gde da vam stane. Ali bolje su sa šlagom nego bez njega, čisto da se zna.

Drugo, ja sam se nešto upinjala da izgledaju lepo pa sam cedila testo kroz poslastičarski špric. Da pravim ponovo za kućnu upotrebu, nikad se ne bih s tim maltretirala jer traje suviše dugo, a one tokom pečenja svejedno ispadnu prilično deformisane dok narastaju. Predlažem da se testo grabi supenom kašikom i oblikuje u lopticu uz pomoć još jedne kašike, pa ređa na bakpapir - rezultat je sasvim prihvatljiv.

Testo:

• šolja vode
• pola šolje ulja
• šolja brašna
• 4 jajeta
• malo soli

Krem:

• 1 l mleka
• 4 jajeta
• 200 g šećera
• 4 kašike brašna

Zagreje se šolja vode sa pola šolje ulja. Kad provri, doda se brašno i sve se dobro umuti varjačom u glatku masu. Ostavi se poklopljeno da se ohladi. U ohlađeno se mikserom umute jaja. Rerna se zagreje na 250º C. Špricom ili kašikom se formiraju pusle na plitkom plehu obloženom bakpapirom. Mora da se pazi da nisu preblizu, da se ne bi zalepile jedna za drugu kad narastu. Nakon pet do deset minuta pečenja (kad blago porumene) smanji se temperatura na 180º C pa se peče još petnaestak minuta. Izvade se na rešetku da se ohlade, a na isti onaj bakpapir se poređa nova tura, i tako dok se ne potroši testo. Kad su hladne, reckastim nožem im se odseče vrh (gornja četvrtina pusle) pa se naputne kremom i poklope. Pospu se prah šećerom.

Za krem se stavi litar mleka da provri pa se u njega, uz stalno mešanje žicom, dodaju jaja umućena sa šećerom i brašnom. Meša se dok se ne zgusne i ostavi da se ohladi.

Sigurna sam da ovo nije najbolji recept za fil za princes krofne. Međutim, ja ga volim. Stoput sam probala one poslastičarske s laganim filom koji se u njih takođe stiska iz šprica, pa sve bude veoma dekorativno, ali meni se taj ukus ne dopada. Možda ne bi bila loša ideja pomešati gušću englesku kremu s onim šlagom s početka priče, pa tim kombinovanim filovati.

Šta sam promenila: Nisam promenila, a trebalo je da stavim umesto litre mleka 800 ml u krem. Ispao bi čvršći, ovako sam morala da na kraju, kad sam videla da se neće stegnuti, dodajem jedan na brzinu zamućen puding od vanile u to. Osim toga svakako treba dodati vanilu u krem, u kome god obliku. Ja vam ipak savetujem da zadržite količinu mleka (to je baš prava mera za tu količinu testa), ali da stavite dve kašike brašna ili gustina više, i jedno jaje više.

Presuda: Nema šta da se kaže o ovom klasiku što već nije rečeno. Ja sam ih ovaj put napravila s malinama, jer sam po raznim fensi časopisima videla kako je to veoma moderno. I gle čuda - maline + princes krofne = tim iz snova. Stvarno je divan ukus, a ja mislila to samo zbog estetike...

Cream Puffs

Cream puffs are a classic well worth revisiting. Also my husband's favourite cake, so I always have a good reason to make it. My grandmothers recipe book gives only the ingredients for the dough, the cream being a classic creme anglaise. You can make it the way you normally would, the cream recipe given here is not ideal (in the end, too runny). But it tastes heavenly.

The measures for the dough are given in cups, but don't use the American cup measure, because it's too small. What you need is a standard coffee mug (250 ml).

The pastry:

• 1 cup water
• 1/2 cup oil (sunflower will do)
• 1 cup all-purpose flour
• 4 eggs
• a pinch of salt

Cream:

• 1 l milk
• 4 eggs
• 200 g sugar
• 4 Tbsp flour or cornstarch

Bring the water and oil to the boil. Stir in the flour with a wooden spoon and keep stirring until smooth. Leave to cool. Then mix in the eggs. Form puffs with an icing syringe (very time-consuming) or using two spoons. Bake at 250º C for ten minutes, turn down the heat to 180º C and bake for another 15 minutes. Leave to cool and cut the top off with a bread knife. Fill with cream and dust with icing sugar. Raspberries optional (but they taste really well in combination with the cream). My grandmother would fill the upper cup of the puffs with whipped cream. This is delicious, but requires more work, so I'll leave it to you to decide if you want to make things more complicated.

For the cream, bring the milk to the boil. Mix the other three ingredients and stir into the boiling milk with a whisk. This will result in a somewhat runny cream, so I suggest you increase the amount of eggs (one more will do) as well as the amount of cornstarch (two more spoons). Leave the cream to cool off completely before filling the puffs.

I promise you'll love it.

N.B. You can use the same dough to make eclairs.