Džem od cepanih šljiva / Baked Plum Jam

Moglo bi se reći da mi je ovo omiljeni džem. Mrtva je trka s domaćim džemom od kajsija (pritom mislim samo na džem moje mame koji je jarkonarandžaste boje i relativno redak) ali ovaj je egzotičniji i ekstremno aromatičan. U poređenju s njim, klasični džem od šljiva (kuvan na šporetu) je nešto bljutavo i dosadno.

Prvo moram da priznam da sam sinoć uprskala prvi pokušaj da ga napravim. Ništa nije krenulo kako treba: prvo sam otkrila da mi je više od pola šljiva istrulilo, a ono što sam uspela da spasem je zagorelo zahvaljujući ventilatoru u rerni. Naravno, to me je samo razljutilo i motivisalo da danas odem po još šljiva, oribam pleh i krenem od početka.

Džem od cepanih šljiva se u našoj porodici pravi otkad znam za sebe. I s pravom mogu da ga nazovem zaboravljenom poslasticom, jer je nepravedno potisnut od strane kuvane varijante i malo ko ga sprema. (Osećam da će sad da se javi desetoro koji imaju recept u malom prstu.) Prosto ne znam u kombinaciji s čim da vam ga preporučim - sjajan je s palačinkama, ali možda najbolji na svežem hlebu. Bez putera.

Za dve tegle od pola litra:

• 2 kg šljiva
• šećer
• cimet
• rum

Ugrejte rernu na 180º C bez ventilatora. Spremite veliki plitki pleh koji je došao s rernom. Ako imate veliki plići i veliki koji je malo dublji, uzmite taj dublji, ali neće vam se preliti ni iz plitkog. Šljive operite i očistite od peteljki. Rukama ih pocepajte i izvadite koštice. Tako razdvojene polovine ređajte po plehu tako da unutrašnja strana šljive bude okrenuta nagore. Pospite ih šećerom.

Koliko šećera ćete staviti zavisi od slatkoće šljiva. Verovatno vam neće poći za rukom da dva kilograma šljiva uglavite na pleh. Meni je preteklo 7 - 8 komada. Pojedite ih sirove da biste utvrdili koliko su u proseku vaše šljive slatke. Ako su veoma slatke i žute, neće vam trebati više od 100, 150 g šećera. Ako su nakisele, stavite 200 g. Pospite cimetom po ukusu i poškropite ih rumom.

Stavite u rernu i pecite oko 40 minuta. To koliko bi džem trebalo da se peče je ujedno i najproblematičnije: morate sami da procenite od oka. Kada vidite da se sok od šljiva pomešan sa šećerom pretvorio u sirup, a šljive se malo smežurale, gotovo je. Po mom mišljenju, bolje je da ih izvadite koji minut ranije nego da vam zagore.

Punite oprane i osušene tegle, zatvarajte ih i dok je džem još vreo, okrenite poklopcem nadole da odstoje pet minuta. To je sve. Ja ne dodajem nikakve konzervanse, limontuse i ostale gluposti, džem se pojede pre nego što dobije šansu da se ubuđa.

Šta sam promenila: Umesto belog sam stavila žuti šećer od trske, a umesto ruma amareto (ne, još uvek nisam stigla da kupim rum). Žuti šećer je stavljen uz blagoslov mater familias i mislim da s njim ukus može da bude samo bolji. Jedino što se ne isplati stavljati ga u recepte koji iziskuju veliku količinu šećera, ali ovo nije jedan od njih.

Presuda: Majka svih džemova. S kakvim apetitom sam smazala ono malo što nije stalo u tegle i hlebom obrisala pleh! Nažalost, pravi foto-aparat mi je trenutno na kalibraciji, pa sam morala da slikam idiotom koji jednostavno nije uspeo da dočara boju džema u svoj njenoj slavi. Ali vi nemate vremena da razmišljate o mojim slikama. Morate što pre da se sjurite do pijace po šljive!

Baked Plum Jam

I honestly don't know many people who still make this jam. Which is absurd, because it's the best fruit preserve you'll ever taste. And it's so easy to make, you'll have jars full of red loveliness before you've even started. All you need is an oven, two half-litre jam jars, plums, sugar and some spices.

To be precise:

• 2 kg plums
• 100 - 200 g sugar
• cinnamon
• dark rum

Pre-heat the oven to 180º C (upper- and lower heaters, no fan). Take the big shallow baking tray that came with the oven. Wash the plums and tear them in halves, removing the stones. Put each plum half on the baking tray, inner side up. You'll probably be left with a few plums that won't fit onto the tray. Eat them and decide whether your plums are on the sweet or sour side. If they're yellow and sweet, you'll only need about 100 to 150 grams of sugar. If they're greenish and sour, take some more. Sprinkle the sugar evenly over the plums. Dust with some cinnamon and sprinkle with rum (to taste).

Bake for about 40 minutes. The baking time is the trickiest part and it cannot be precisely measured. It depends on the plums and the amount of juice they'll release once they start baking. The jam is ready when the juice mixed with sugar becomes syrupy and the plums start to shrivel.

Pour the jam into the jars while hot, put lids on them and leave them standing upside-down for five minutes. Don't forget to take a piece of bread and treat yourself to wiping the tray with it!