Olučići / Rum Roll

Red je da se oprostim od ove godine receptom za kolač koji moja mama često sprema za praznike. Pre nego što sam rešila da pravim Olučiće, pogledala sam šta o tome ima na internetu - i nema ništa. Sigurna sam da ovaj recept postoji, međutim, verovatno pod nekim drugim imenom. Ako neko prepozna, nek kaže šta je alternativni naziv.

Olučići su staromodan, sladak kolač na tragu Francuskih bonbona. Pojedete šniticu i dosta vam. Prava stvar za praznične dane kad posle jakog ručka želite malo da se zasladite ali nemate više "mesta" za celo parče torte ili kolača. Važno je da se doslovno držite mere i da već imate kakvo-takvo iskustvo u pravljenju ovakvih kolača (probajte i ako nemate, tu je uvek faktor početničke sreće). Ovo je zanatski prilično zahtevan kolač i zahteva spretne ruke. Ja sam ga sad prvi put samostalno pravila i naravno uprskala stvar, mada sam na kraju uspela da spasim šta se spasiti moglo. Vratiću se na tu priču kasnije, evo kako to sve treba da izgleda "by the book":

braon:

• 200 g šećera
• 50 ml vode
• 3 štangle čokolade za kuvanje
• 200 g mlevenih oraha
• kašika tamnog ruma
• 1 žumance

žuto:

• 2 veća ili 3 manja kuvana žumanceta
• 100 g prah šećera
• 1 vanilin šećer
• 100 g putera

Špinujte šećer sa vodom dok ne provri, i još nekoliko minuta, da se malo zgusne. Skinite sirup sa vatre, i u njega, dok je još vruć, umešajte čokoladu, orahe i rum. Sačekajte da se malo prohladi, pa na kraju dodajte jedno žumance i sve dobro promešajte.

Prebacite masu u kesu za zamrzivač i ravnomerno je rastanjite oklagijom u obliku pravougaonika. Stavite na hladno da se malo stegne. Za to vreme, pripremite žuti fil. Kroz cediljku propasirajte kuvana žumanca. Prosejte prah šećer, vanilin šećer i sve dobro umutite s omekšalim puterom.

Pažljivo sa obe strane rasecite kesu u kojoj se nalazi braon sloj i otvorite. Premažite žuti fil preko braon "kore", tako da uz dužu stranu pravougaonika bude po 1 cm prostora bez fila. Uz pomoć kese, kao da pravite rolat, pažljivo savijte salamicu i prenesite je na parče prozirne folije koje ste prethodno izrezali. Dobro je stegnite u foliju i dodatno oblikujte ako se nešto malo deformisalo. Ostavite u frižideru barem dva sata.

Secite i jedite odmah - olučići ne mogu da se čvare na sobnoj temperaturi, što zbog živog žumanceta u braon delu, što zbog žutog puter-krema koji se brzo topi i curi.

Šta sam promenila: U stvari, nisam želela ništa da promenim, okolnosti su me naterale. :) Prvo sam shvatila da nemam dovoljno oraha u kući i da ću morati da dodam malo industrijski mlevenih lešnika. To je već donekle problematično: prvo, pravi olučići imaju dominantan ukus oraha i ne treba koristiti bilo koji drugi koštunjavi plod u ovom receptu. Ali dobro, računala sam, nije kraj sveta, ne mogu zbog toga da odustanem od pravljenja. Ipak, zbog ovog su mi olučići ispali "čupavi". Za razliku od ovog što se vidi na slici, braon sloj treba da bude podjednako gladak kao i žuti.

Prava katastrofa je nastupila s rumom. Veoma je bitno da koristite kvalitetan, aromatičan rum. Ja sam imala neki jeftin koji je mirisao samo na alkohol. Kada sam probala mrvicu braon mase nakon dodavanja ruma, shvatila sam da mu se aroma oseća samo u tragovima, pa sam dodala još. Nije trebalo. Masa se nepovratno razredila, i onda sam morala da dodajem još onih vražjih lešnika da bih mogla da oblikujem rolnu.

Rum je najbitniji sastojak u ovom kolaču: ili koristite kvalitetan alkohol, ili kupite aromu ruma i umesto jedne supene kašike pravog ruma dodajte jednu kašičicu arome.

Presuda: Kombinacija ruma i oraha daje veoma bogat, opulentan ukus, a puter-krem pruža masnoću koja prenosi i pojačava aromu. U tom smislu, konačni utisak je na tragu neke alkoholne praline bez čokoladnog preliva. Jako, elegantno, upečatljivo.

Rum Roll

This is actually my mum's recipe, a dessert she often makes in winter, especially for the holidays. It's not easy to make, you'll need to have some skill and experience in making rolled desserts, or you can count on beginner's luck and go for it anyway.

Brown layer:

• 200 g sugar
• 50 ml water
• 50 g baker's chocolate
• 200 g finely ground walnuts
• 1 egg yolk

Yellow layer:

• 2 larger or 3 smaller boiled egg yolks
• 100 g icing sugar
• 1 sachet vanilla sugar
• 100 g butter

Bring water mixed with sugar to the boil and cook for a few minutes, until it turns into a light syrup. Take off the stove and stir in the chocolate and walnuts. Leave to cool off a little, but while still warm, add rum and egg yolk. Stir well. Put in a freezer bag, roll out with a rolling pin to get a rectangular shape and leave to cool off completely.

In the meantime, prepare the yellow layer. Puree the boiled, cool egg yolks through a sieve. Beat with icing sugar, vanilla sugar, and softened butter until smooth. Cut the freezer bag from both sides and open it. Spread the yellow filling on top of the brown, leaving about 1 cm along the longer side of the rectangular uncovered. Using the plastic bag, carefully lift and roll along the longer side of the rectangular until you get a nice-looking roll. Wrap it in plastic foil and leave in fridge for at least two hours. Cut in thin slices and eat while still cold and firm (don't let the cake lounge around at room temperature, or the yellow buttercream will ooze).