Uštipci / Quick Beignets

Bližimo se stotom članku na blogu, u isto vreme gotovo da sam iscrpila bakinu svesku s receptima. Za poslednje tri godine isprobala sam svašta novo i podsetila se nekih starih omiljenih kolača koje sam pomalo zaboravila. Bilo je tu svega. I reform torte i palačinki. Međutim, ako postoji jedan kolač koji se u kući moje mame najčešće pravio, onda su to uštipci.

Ako mislite da je to zato što je priprema veoma prosta, varate se. Jeste prosta ako ste izvežbani. A ja nisam. Uvek mi je bilo lakše da napravim palačinke kad se svima jede nešto slatko i brzo nego da se zamajavam s dizanim testom. I tako smo došli do situacije da ono što moja mama pravi vezanih očiju meni predstavlja izazov.

Naime, i ovde se srećemo s problemom koji ima svako ko želi da prži testo a nema fritezu. O tome sam naširoko pisala u članku o krofnama. Ako je ulje prevruće, testo će izgoreti spolja, a biti živo iznutra. Ako je nedovoljno vruće, testo će upiti mnogo više ulja nego što treba i biće premasno. Idealna temperatura za prženje uštipaka je 170° C. Kako da znate kada je masnoća dostigla tu temperaturu? Jednostavno! Uključite se u našu nagradnu igru, i između ostalog, osvojite i kuhinjski termometar koji meri temperature do 200° C. Više o igri pročitajte ovde.

 

• 300 g mekog brašna
• 2 kašike šećera
• 15 g svežeg kvasca
• kašičica soli
• 200-250 ml mleka
• jedno jaje
• masnoća za prženje

Zagrejte mleko da bude mlako. U njemu istopite kvasac, šećer i kašiku brašna. Pustite da nadođe. U većoj činiji pomešajte so i brašno. Dodajte jaje i nadošlo mleko s kvascem. Umesite testo ili varjačom ili mikserom sa spiralnim nastavcima, dok ne postane glatko. Prekrijte krpom i ostavite četrdesetak minuta na toplom mestu.

U šerpici zagrejte masnoću. Ja za prženje koristim ili biljnu mast ili kokosovo ulje. O prednostima ovih masnoća sam ugušila javnost u već spomenutom članku o krofnama. Naravno, uštipke možete pržiti i na običnom ulju. Čak i na svinjskoj masti!

Treba da bude barem dva prsta ulja da bi uštipci mogli lepo da plivaju u njemu, još bolje tri. Kada ulje dostigne željenu temperaturu, uzmite dve supene kašike i umočite ih u vrelo ulje. Tim kašikama oblikujte uštipke i spuštajte ih u ulje. Pržite dok ne potamne, pa ih okrenite na drugu stranu i pržite dok ne prime ravnomernu boju. Ceo proces ne traje duže od tri minute. Vadite uštipke na kuhinjski ubrus.

Jedite ih dok su još topli s pavlakom i sirom (a tek s kajmakom!) kao slanu varijantu ili sa džemom, nutelom ili prah šećerom kao slatku.

Šta sam promenila: U bakinom receptu piše da se počne od "jedne male kafene šoljice" mleka. U mojoj glavi je zapremina takve šoljice 150 ml. Ako stavite samo 150 ml mleka, umesićete testo koje po konzistenciji liči na testo za hleb. Onda počinje potpuno neprecizno dodavanje, kao i u mnogim njenim receptima. Dok ga mesite, testo za uštipke mora da bude izuzetno meko i lepljivo. To znači da treba sve u svemu da stavite najmanje 200 ml, a još bolje 250 ml mleka. Kada naraste, i kada ga oblikujete kašikama, testo mora da se razvlači kao žvaka.

Još nekoliko reči u vezi s temperaturom masnoće. (Sad znate i kako je nastala divna izreka "Ko o čemu, baba o uštipcima.") Moja ringla ima šest podeoka. Masnoću sam otopila i zagrejala na četvorci. Međutim, čim sam počela da pržim uštipke, ispostavilo se da je to prevruće, jer je termometar odmah skočio na 185° C i uštipku je da potamni bilo dovoljno samo petnaestak sekundi. Odmah sam sklonila šerpicu s vatre i prebacila na trojku. Na trojci je temperatura malo varirala ali je uglavnom bila oko 165°C što je najbliže vrednosti kojoj težimo. Eto to vam je tip što se tiče šporeta, u slučaju da ne pobedite u nagradnoj igri. :)

Presuda: Šta da vam kažem? Mnogi gosti su se vraćali u našu kuću samo da bi im keva ponovo pravila uštipke. Da. I nešto što je tako prosto i te kako ume da obori s nogu. Jedina mana je što moraju da se jedu topli. Ako se ohlade, radovaće im se samo kanta za smeće.

Zaista ih je lako napraviti, o čemu svedoči činjenica da je kompletno testo napravilo moje petogodišnje dete, ja sam samo pržila. Otkad je naučila da razbije jaje, zavladala je svetom, ne može više ništa u kuhinji da se uradi bez nje. Na kraju je pristala čak i da ih proba, pod uslovom da na njih namaže nutelu. Hepi end.

 

Quick Beignets

 

These quick beignets are one of the most popular snacks in the entire Balkans - they're delicious and easy to make, and they can be either savory or sweet, depending on what you choose to top them with.

The dough is a little bit thicker than the usual beignet, but on the positive side, they don't need to be twice kneaded - twice leavened and you form them with a couple of spoons instead of rolling out and cutting out the shapes.

My five-year old made the dough herself and I did the frying.

• 300 g / 3 cups all-purpose flour
• 2 Tbsp sugar
• 15 g fresh yeast
• 1 ts salt
• 200 - 250 ml / 3/4 - 1 cup milk
• 1 egg
• fat for frying (I recommend coconut oil or shortening)

Dissolve the yeast and sugar in lukewarm milk with one tablespoonful of flour. Leave to prove for about 15 minutes. In a large bowl, mix flour and salt. Add the leavened yeast mixture and an egg, and knead with a wooden spoon or with hand mixer with spiral attachments until you get an even-looking, soft, sticky dough.

 

Cover with a tea towel and leave near a warm place for 40 minutes, to prove.
Melt the shortening in a saucepan or in deep fryer. There should be enough oil for the beignets to float in, at least two fingers. Heat up the fat at moderate heat until it reaches 170°C / 340°F.
Take two tablespoons, dip them in hot oil and use them to scoop dough and form beignets. Fry each beignet until it becomes golden brown, turn it and fry on the other side until the colour becomes even. Take them out onto a paper towel to get rid of excess oil.

Eat with creme fraiche or feta cheese as a savoury snack or with jam, Nutella or icing sugar as a sweet treat, but whichever you may choose, please eat them while they're still warm! Unlike real beignets or donuts, you can't enjoy these little beauties cold.