Perece sa sirom / Cheese Pretzels

Apsolutno neizostavan deo svake malo svečanije trpeze moje bake su bile tzv. slane cigarete o kojima sam već pisala. Baka ih je pravila i u varijanti sa sirom. Taj mali deo predjela je bio nešto što je ona posebno volela. A najviše je volela da ih pospe kimom. I onda bi pola napravila s kimom, a pola sa susamom jer ostali ukućani nisu baš mirisali kim. Nakon što bismo proždrali ove susamske namenjene nama, prelzili bismo na njene i onda s njih nezadovoljno grebali posip. I to nam je bilo malo nego smo kukali što uopšte stavlja taj kim. Nekako mi se čini da smo njen kulinarski talent uzimali zdravo za gotovo. Verovatno i ljubav. Tek kada smo ostali bez njih, postalo nam je jasno koliko su nam značili. Kao što to u životu obično biva.


Deca rastu, ukusi se menjaju, danas nema tog susama koji bi mogao da mi zameni kim. Obožavam ga i na svu sreću, završila sam u zemlji gde se ovaj začin obilno koristi u pecivima. U svakoj pekari ima ovakvog ili onakvog hleba s kimom, a tek Seelen - štapićasta peciva izdašno posuta kimom i krupnom solju, kao naše slane kifle, ali s hruskavijom koricom! Fantazija. Nije ni čudo da se zovu "duše".

Vrlo dobro se sećam da je baka imala modlu za perece, i to mi se čini istu ovakvu, s mehanizmom za izbacivanje testa. Sve njene rekvizite decenijama nisam videla, ali kada sam u jednoj francuskoj samoposluzi našla ovu modlu sa slike, delovala mi je poznato.

Međutim, problem sa perecama je što se mnogo testa "štetuje" tj. otpada, pa se onda ti ostaci premese, pa ponovo oblikuju, pa i od njih ostane višak itd. U tom smislu su štapići praktičniji i brže gotovi, ali svakako nisu tako lepi. Pogledajte ih samo! U toku pečenja se perece još malo skupe (malčice narastu u visinu, ali po širini se skupe) i stvarno liče na one industrijske. Samo što su ukusnije i lepše.

Ovog puta vam predstavljam i varijantu sa sirom. Pazite samo da kupite što aromatičniji sir. Ne mora čak da bude ni beli sir - mislim da bi izvrsne ispale s jakim aromatičnim tvrdim sirom, možda ovčjim kao što je pekorino.

• 150 g oštrog brašna
• 150 g sira
• 50 g putera
• 1 žumance
• soli po potrebi i ukusu
• prepečeni susam ili kim, ili oboje

Izmrvite ili izrendajte sir na sitno pa ga viljuškom gnječite sa žumancetom dok ne dobijete ujednačenu masu. Dodajte hladan puter iseckan na kockice, so i brašno i rukom dobro umesite testo.

Ostavite testo jedan sat u frižideru, umotano u foliju da se ne osuši. Rernu zagrejte na 220 stepeni C. Na pobrašnjenoj površini ga razvaljajte oklagijom da bude oko 3 mm debelo. Secite na trake ("cigarete") ili modlom vadite perece, pa ih ređajte na pleh obložen bakpapirom.

Premažite perece umućenim jajetom i pospite susamom ili kimom. Pecite u vreloj rerni oko deset minuta, dok perece ne dobiju zlatnožutu boju.





Šta sam promenila: Ništa. Koristila sam neki turski beli sir koji nije bio preterano aromatičan, ali se ta sireva nota sasvim lepo osećala.

Nemojte zaboraviti da susam kojim posipate perece prethodno prepečete. Dovoljno je da ga stavite na jaču vatru u šerpici i mešate varjačom dok ne primetite da je počeo da menja boju. Skinite s vatre i nastavite da mešate još par minuta, pa ga odmah prebacite u hladnu posudu jer će u protivnom nastaviti da se peče iako više nije na šporetu.

Obratite pažnju na to da se od ove količine sastojaka ne dobije mnogo pereca, možda dovoljno da se gusto popuni jedan veliki pleh. Ako očekujete više gostiju ili imate veću porodicu, udvostručite količinu.

Presuda: Ne mogu da budem objektivna - ova grickalica ima za mene toliku emotivnu vrednost da moram da je obožavam. Činjenica je da su tople bolje nego hladne. Ali kad se ohlade, onda su danima takve, ništa se ne suše i ne menjaju. Možda je dobra ideja umesiti ih s mašću umesto sa puterom, onda će perece biti mekše kad odstoje.

I bolje su s kimom. Kim ima jači karakter od susama i nije za svakog. Kim je u srcu.

Cheese Pretzels

These cheese pretzels were my grandmothers most loved savoury snack. She would bake them as an appetizer for all family festivities, even Sunday lunches. I have already written about a slightly different variety of the same snack - this time, they're made with cheese.

I leave it to you to choose the kind of cheese you want to put in these pretzels, but make sure that it's a salty, aromatic one. It could be good feta cheese or pecorino. If using hard cheese, make sure to grind it finely.

They're not only pretty and yummy, but really easy to make. Double the ingredients if you want a larger batch.

• 150 g cheese
• 150 g coarse flour (you can give it a go with whole grain flour, I bet that would taste amazing)
• 50 g butter
• salt to taste
• 1 egg yolk
• sesame or caraway seeds

Mash the egg yolk and cheese using a fork, until you get an even mix. Add cold butter cut in cubes, salt and flour. Knead well by hand.

Wrap your dough in plastic foil and leave it in the fridge for one hour. Pre-heat the oven to 220 C / 425 F. Using a rolling pin, roll out your dough on a flour-dusted surface to 3 mm thickness. Cut it in sticks or make pretzels using a tin pretzel form.

Arrange the pretzels on a sheet of greaseproof paper and coat them with beaten egg. Sprinkle with roasted sesame or caraway seeds and bake for about 10 minutes, until they turn golden brown.
They taste best while still warm, but once cooled, they won't dry out for days. Enjoy!