Šam s voćem / Fruit Meringue Mousse

U današnje vreme, na sve strane se pravi panna cotta, cheesecake i ostale kremaste poslastice pune želatina. S obzirom na to da nisam ljubitelj gumene konzistencije, moj omiljeni krem-desert je bio i ostao crème brûllée, ali postoji nešto veoma starinsko, veoma jednostavno, a naizgled, potpuno zaboravljeno što je prethodilo svemu ovome.



"Šam" je odomaćena varijanta nemačke reči Schaum, što znači pena. A šam od voća, konkretno od malina, obeležio je svako leto mog detinjstva. Moram da vam priznam da nisam bila neki ljubitelj, kao što nisam volela ni Vasinu tortu. Dete kada vidi sneg od belanaca, pomisli: "Njam, ovo je šlag!" pa se uvek sneveseli kada ga dočeka nemasni, nemlečni šam, koji je u poređenju sa šlagom topao i presladak.

I da se odmah razumemo, ova poslastica je suviše slatka da bi se jela solo, kao puding ili čokoladni mus. Preporučujem vam da napunite dragoj sebi činijicu malinama, pa da odozgo dodate oblačak šama. I da se zavalite u neki ligeštul, u hladovinu. Pa da sve zalijete hladnom domaćom limunadom. To je život!

Napisala sam tri pasusa, a još uvek vam nisam rekla šta je najbolja stvar u vezi sa šamom. Ovaj desert čine samo tri jednostavna sastojka, i može da ga napravi svako ko ume da rukuje kuhinjskom vagicom i mikserom, za pet minuta. Vezanih očiju. Ozbiljno.

Za čak četiri porcije potrebno vam je samo:



150 g malina






150 g prah-šećera






1 belance






Sve sastojke stavite u posudu i mutite mikserom dok ne dobijete čvrst krem konzistencije šlaga. Ovo može da traje čak do pet minuta - nemojte očajavati ako šam neće da vam se stegne. Samo mutite, mutite, mutite. Dobićete nešto divno i roza! Doduše, ne morate praviti šam s malinama. U obzir dolaze i jagode, kupine, kajsije, ribizle, borovnice i ostalo nakiselo voće.

Kada je šam gotov, sipajte ga u činijice i odmah stavite u frižider.

Šta sam promenila: Naravno, s obzirom na to da voće i šećer stoje u odnosu 1:1, šam će biti veoma sladak. Za moj lični ukus - presladak. Zato sam nakon ture s malinama zasukala rukave i napravila još jednu turu s jagodama, ali sa znatno manjom količinom šećera. Umesto 150 g stavila sam 100 g i ispalo je prijatnije.

Presuda: Ovo je jednostavna, lagana, vazdušasta pena. U rukopisu piše da može da se koristi kao fil za voćnu tortu, ali šam nije stabilan - posle izvesnog vremena malo splasne, pa vam ne bih savetovala da ga stavljate u bilo koji "ozbiljniji" kolač. Meni se najviše dopao preko voća, ali možete da dodate i piškote pa da improvizujete neku instant voćnu šarlotu.

Fruit Meringue Mousse


This is a very simple dessert that my mother and grandmother used to make during the hot summer days when it was too hot to turn on the oven. It consists of three simple ingredients: egg-white, sugar and fruit. It is very light and fluffy with no additional fat. You may choose to eat it as a light dessert on its own, or as fruit topping.

The original recipe calls for

• 150 g fruit
• 150 g icing sugar
• 1 egg-white

Combine all ingredients in a mixing bowl and beat with an electric mixer until fluffy and whipped cream-like in texture. This takes a little longer than just beating the egg-white with a sugar, but don't fret - you'll get 4 servings from just one egg-white even if you use less sugar. I recommend this, because I find the original mousse somewhat too sweet.

I made one batch with raspberries using the original amounts of ingredients, and another one with strawberries, using just 100 g of icing sugar. The result was even better - strawberries make for a better-looking, pale pink mousse, but unlike the raspberries, you need to cut them into small chunks beforehand.

Feel free to experiment with fruit - any kind of sour summer fruit will do: blackberries, apricots, redcurrant... Just remember to store the mousse in the fridge as soon as it's done. It will keep for up to 24 hours.