Marinske štangle / Seafarer Bars

Još bolje: "reform torta u malom". Ako nemate vremena da pravite celu reform tortu, nemate dovoljno jaja u kući, trebaju vam sitni kolači a ne torta (pogotovo u sezoni slava), marinske štangle su pravo rešenje za vas. Kada sam ih napravila prvi put, pre godinu i po dana, pomislila sam, što bi se iko zamajavao s ovim, kad o istom trošku može da napravi pravu reform tortu. Međutim, nije to baš tako.

Kao prvo, ne morate da prljate onu džambo-vanglu u kojoj biste za reformu lupali belanca. Šest belanaca za ove štangle sasvim lepo mogu da se ulupaju u posudi normalne veličine. Drugo, za sve vas koji živite u strahu od fila za reformu - čini mi se da sa manjim brojem jaja fil bolje uspeva. Sasvim sigurno se daleko kraće kuva. Manje posla za pranje sudova, ušteda vremena pri pripremi fila, a rezultat - baš ono što očekujete. Divne zimske štangle s ukusom nugata. Jedino mi nije jasno zašto se zovu marinske, čisto da ne pomislite da je tajni sastojak polovina inćuna ili sušeni račići.

Potrebno je za koru:

• 6 belanaca


• prstohvat soli


• 200 g šećera


• 200 g lešnika

za fil:

• 6 žumanaca


• 150 g šećera


• 50 g čokolade


• 125 g putera

Za koru se rerna ugreje na 200 stepeni C. Uzme se manji a dublji pleh (u kome inače pravite štanglice drugih vrsta) i obloži bakpapirom. Odvoje se belanca od žumanaca. Belancima se doda prstohvat soli i ulupaju se do polučvrstog snega, a zatim se postepeno dodaje šećer, sve vreme muteći, dok se ne dobije čvrsta masa. Na kraju se kašikom umešaju mleveni lešnici. Masa se rasporedi po dnu pleha i peče se 30 minuta (nakon pet minuta se temperatura smanji na 170 stepeni).

Dok se peče kora, ostane nam taman dovoljno vremena da skuvamo fil. Spremite posude za kuvanje na pari i u veću šerpu sipajte vodu pa stavite da provri. U zasebnoj posudi mutite žumanca sa šećerom dok ne dobijete sasvim gustu i veoma svetložutu masu. Prespite žumanca u manju šerpu u kojoj ćete kuvati fil, pa je stavite u veću u kojoj vri voda. Mešajte žicom dok se masa ne zagreje, pa dodajte izlomljenu čokoladu. Neprestano mešajte žicom. Nakon što se čokolada sasvim otopila, kuvajte još samo dva-tri minuta, dok fil ne postane vidno gušći. Izvadite manju šerpu i mutite fil još malo, dok se dno šerpe ne prohladi.

Izvadite puter iz frižidera i nakon desetak minuta ga umešajte žicom u fil. Puter ne treba da bude sasvim mekan i fil ne treba da bude sasvim hladan, nego još uvek topao da bi puter mogao da se istopi. Ne zaboravite da izvadite koru iz rerne! Dobro umutite fil i stavite ga u frižider da se sasvim ohladi i stegne.

Odsecite okrajke kore, rasporedite fil odozgo i ukrasite po želji: ja sam koristila seckane pistaće jer se ništa drugo nije našlo pri ruci. Ostavite barem dva sata u frižideru, pa secite na štanglice!

Šta sam promenila: Najvažnije: smanjila sam količinu šećera i u kori i u filu. Dvesta grama šećera je previše za samo šest jaja, pa sam u koru stavila 170. U fil sam stavila 130 grama šećera.

Umesto lešnika sam uzela orahe jer ih više volim i nisam ih mlela na mlin, nego štapnim mikserom na nekoliko sekundi, čime sam dobila neujednačeno mlevene orahe, s manjim i krupnijim komadićima. Cilj je bio da se orasi osećaju pod zubima.

Morala sam da fotografišem štangle čim su bile gotove i još uvek nisu u potpunosti stegnute (dok mi nije nestalo dnevne svetlosti) ali šta ću, čitalaštvu sam obećala kolač za vikend!

Presuda: Idealan kolač za početnike koji se još ne usuđuju da se okušaju u pravljenju prave reform torte. Em je veća šansa da će uspeti, em i ako ne uspe, manja je šteta, i što se tiče izgubljenih sastojaka i izgubljenog vremena. Nešto kao reader's digest reform torte!

P. S. Fotografije štangli koje su posute pistaćima sam napravila danas popodne. Štangle posute kakaom sam fotografisala u maju prošle godine. Jedina razlika (osim u dekoraciji) je u veličini pleha - nove štangle izgledaju deblje jer su pravljene u manjem plehu.

Seafarer Bars



Do not fret: there are no anchovies or pulverized crabs in this chocolate-nut dessert supreme. Whence their name comes shall remain a mystery!

Our most popular recipe at Zaboravljene poslastice is the somewhat notorious Reform Torte. It is a beautiful, elegant cake, infamously difficult to make. If you want to save yourself the trouble, the time, even the money for ingredients, we suggest you try this reader's digest alternative. Seafarer Bars taste exactly the same as Reform Torte, only in bar form.

I had to take the photos as soon as the cake was made, after a couple of hours in the fridge it looks more appealing.

For the pastry:

• 6 egg-whites


• a pinch of salt


• 170 g sugar


• 200 g hazelnuts

for the cream:

• 6 egg yolks


• 130 g sugar


• 50 g baker's chocolate (50% cocoa)


• 125 g butter

Pre-heat the oven to 200 degrees C. Take a not too large (20 x 30 cm) deep baking tray and line it with greaseproof paper.

Separate the egg whites from the egg yolks. Add a pinch of salt to the egg whites and beat until stiff, gradually adding the sugar. Fold in the ground hazelnuts (I used walnuts, feel free to experiment). Spread the pastry mixture on the bottom of the baking tray and bake for 30 minutes, reducing the heat to 170 degrees after five minutes.

While the pastry layer is in the oven, prepare a bain marie for the cream. In a separate plastic bowl, beat the egg yolks with sugar until pale yellow and thick. Transfer the cream to the bain marie (once the water has been brought to the boil) and whisk until the cream is warm. Add the pieces of chocolate and keep stirring. Once the chocolate has melted, keep cooking and stirring for another two to three minutes. When you notice that the cream has become thicker, it is done. Take the cooking pan out of the bain marie and continue stirring for another few minutes until the pan has cooled.

Take the butter out of the fridge and wait for about ten minutes. Cut it into pieces and fold into the cream. The butter should not be runny and the cream should not be too hot - but hot enough to melt the butter, so ten minutes is just right. Don't forget to take your pastry layer out of the oven! Put the cream in the fridge for about an hour.

Cut the edges off the pastry layer and spread the cream on top. Decorate as you wish (I used chopped pistachios because they were at hand). Put the cake back to the fridge for two to three hours and cut into bars. Don't forget to lick your fingers!

P. S. Photos of bars with pistachios are from a batch I made today. I photographed the bars dusted with cocoa in May last year. The only difference is - the new bars were made in a smaller baking tray and are therefore thicker.