Thursday, 24 December 2015

Kolačići od marcipan testa s limunom / Marzipan lemon cookies







Za oproštaj od stare godine, evo jednog ukusnog i dekorativnog kolačića koji bi mogao da ukrasi i vašu prazničnu trpezu (ovaj uvod, kao da je iz Praktične žene sedamdesetih godina!). 

Kod Katarine se kolačić zove „marcipan šnite“, ali recept sam promenila do neprepoznatljivosti pa sam odustala i od imena. Nije da nisam pokušala da se držim svega po propisu, međutim, ono što sam dobila na kraju je bio takav „fail“ da nisam imala srca ni da ih slikam. Međutim uz nekoliko modifikacija, dobili smo nešto veoma zanimljivo.



Katarininu verziju recepta vidite na fotografiji niže, a evo moje:


  • 250 g mlevenih, blanširanih badema
  • 120 g šećera (manje od polovine prvobitne količine)
  • 2 belanceta
  • 1 limun (kora celog i sok jedne polovine)
  • 1 šolja prah šećera
  • šećerne mrvice za posipanje




U multipraktiku (ili rukom) pomešajte badem sa šećerom, pa tome dodajte belanca i ribanu koru limuna. Smesa će se pretvoriti u mekan, sirov marcipan. Polovinu smese oblikujte u loptu i stavite je između dva parčeta plastične folije, pa preko folije razvaljajte oklagijom. Vadite oblike modlom i ređajte ih na pleh postavljen bakpapirom (ako se marcipan lepi za modlu, umočite je u hladnu vodu). Pecite na 170 stepeni maksimalno 15 minuta, a izvadite čim vidite da su kolačići počeli da menjaju boju (želimo da ostanu što svetliji). 



Dok se kolačići hlade, umutite prah šećer sa sokom od pola limuna. Da biste bili sigurni da nećete dobiti suviše retku glazuru, dodajte limun postepeno u šećer mešajući. Konačni rezultat ne sme da bude suviše tečan, ali dovoljno redak da možete lepo kašičicom da ga razmažete po površini kolačića.
Nemojte misliti da su ove plave mrvice od šećera tu samo kao ukras – one kolačiću daju veoma prijatnu krckavu notu i nemojte ih izostaviti (ako nemate plave, uzmite bilo koju boju). 

Šta sam promenila: Kao što sam već spomenula, ovo je trebalo da bude sasvim drugačiji kolačić. Kad sam ga napravila po originalnom receptu, dobila sam nešto preslatko, ulepljeno u džem od šipka koji je iscureo u toku pečenja. Na svu sreću, glazuru nisam stavljala pre pečenja, na šta bi to tek ličilo! Ali nije baš da sam „spasla što se spasiti može“ – nova verzija nije nekakva zakrpa, nego natprosečan kolačić i ponosna sam na njega. A i lepi su na oko, liče na pahuljice. 




Presuda: Namerno nisam ovaj recept nazvala keksom, jer po mom mišljenju, keks mora biti od prhkog testa, a ovi kolačići su žvaćkavi i pomalo se lepe za zube, kao svako testo u koje idu samo belanca. Ako volite bademe i limun, ovo je pun pogodak!

Želim vam srećne praznike i puno slatkih trenutaka u 2016. godini!




Marzipan lemon cookies

What an elegant, pretty, chewy, almody, lemony cookie! And all mine! I set out by trying to recreate an old recipe from a 19th century Serbian cookbook, but it proved a major fail, so I decided to put my thinking cap on and I must say, I'm very pleased with the result. 

Don't be terrified by the word „marzipan“ in case you dislike it (I know many people do) – the marzipan in this case is only the marzipan-type dough, it gets baked and in the end it is nothing like the taste of raw marzipan.

You'll need:

250 g ground bleached almonds
120 g sugar
1 lemon (zest of the entire lemon, and juice of half)
2 egg whites
1 cup icing sugar
sprinkles

Mix the almonds and sugar in a food processor, gradually adding egg whites. The dough will look exactly like soft marzipan. Put it between two sheets of plastic foil and roll out with a rolling pin to be about 5 mm thick. 

Using different cookie cutters, cut out shapes and put them on a tin lined with parchment paper. Bake in a pre-heated oven at 170 C, or until they start changing colour. You want them to stay white, so get them out as soon as this starts happening. 

While the cookies are cooling, mix your icing sugar with lemon juice. The amount given here is not foolproof, and I suggest you start by mixing and gradually adding small quantities of lemon juice, until you get a glossy icing that is not too runny – you don't want it to drip off the cookies! (The trick here is to test the icing on a cookie you're willing to sacrifice for the experiment). Put sprinkles on cookies and leave icing to dry for a few hours. Happy holidays!


4 comments:

  1. I looked at your blog on the off-chance - I thought you'd disappeared from the blogworld! Stunned at how grown-up Una looks.. lovely Plätzchen, too!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hi Ilse, so glad to see you're doing well. Una is huge, I know :)
      I'll try to blog more. It comes in waves. Hugs, D

      Delete
  2. Cekam strpljivo sljedeci post...

    ReplyDelete