Olučići / Rum Roll

Red je da se oprostim od ove godine receptom za kolač koji moja mama često sprema za praznike. Pre nego što sam rešila da pravim Olučiće, pogledala sam šta o tome ima na internetu - i nema ništa. Sigurna sam da ovaj recept postoji, međutim, verovatno pod nekim drugim imenom. Ako neko prepozna, nek kaže šta je alternativni naziv.

Kiflice od badema / Vanillekipferl

Prošle godine je moja prijateljica Sonja napravila Vanillekipferl za Božić. Ovaj keks je najtradicionalniji nemački Plätzchen, skoro svi ga prave i vole, i pravo je čudo da sam proživela (dotad) devet godina u ovoj zemlji, a da ga nisam probala. A kad sam ga probala... Tako sam se oduševila, da sam recept ponela sa sobom u Beograd pa ga tamo pravila rodbini a oni svi padali u nesvest. Interesantno je da je skoro svako od njih ove kiflice ranije probao, ali da se retko prave i da se može reći da su poluzaboravljene, pa je time oduševljenje bilo veće.

Medenjaci / Rustic Honey Cookies

Još jedan recept iz sveske moje bake, koji je pretrpeo dosta značajne izmene. Izgleda da kod nas u porodici svako ima svoj recept za medenjake. Recept moje mame sam isprobala prošle zime i bili su odlični, veoma mekani. Bakin recept je potpuno drugačiji – ne predviđa nikakvu masnoću u keksu – i ja sam svoj formirala na osnovu njenog, računajući da nam u sezoni praznika nije neophodno još nešto masno. Međutim, nemojte se zavaravati mišlju da je ovaj keks „dijetalan" – ono što gubi na masnoći, nadomešta u povećoj količini šećera i meda.

Išleri / Ischler Plätzchen

Nisu vam se dopale vanilice? Prezirete mast? Keks nije keks bez čokoladnog preliva? Ovo je recept za vas!

Vanilice su u našoj kući doživele veliki uspeh. To je prvi kolač koji Una u stvari jede, a ne samo da oliže šećer i odloži u stranu. Dok ih je bilo, redovno mi je tražila da joj popodne serviram nekoliko vanilica u njenu činijicu. Pošto je to sve tako dobro prošlo, i pošto nisam imala drugog posla juče popodne, rešila sam da se zabavimo praveći išlere, pošto je reč o vrlo sličnom keksu pri čijem pravljenju ona može da pomaže.

Vanilice

Znam, nije me bilo užasno dugo, u Beogradu nisam imala ni vremena ni volje za kolače, a ne bi bilo zgoreg da se skine koje kilce... Medutim, evo božićne atmosfere u Nemačkoj, sve okićeno, sve veselo, na trgu je Weihnachtsmarkt, jedu se Plätzchen.

Možda neko od vas ne zna šta su Plätzchen? Reč je o sitnim kolačima, uglavnom keksima, koji se prave, poklanjaju i jedu u toku decembra. Kolačići bi trebalo da budu što trajniji, da bi u njima moglo da se uživa nedeljama, a i da nešto pretekne za komšije, kolege na poslu i prijatelje. U tom smislu, keksi su najpogodniji, uglavnom oni zimski, s ukusom cimeta, vanile, korijandera, anisa, klinčića, ili mešavinom svih tih začina. Tako mi je palo napamet da predstavim vanilice ovdašnjem življu - em su keksaste, em dugo mogu da opstanu u nekoj tegli ili kutiji, em su nešto što ja mnogo, mnogo volim.

Bundevara / Pumpkin Strudel

Recept za pitu bundevaru u našoj porodici opstaje usmenim predanjem i nigde nije zapisan, kao ni bilo koji drugi recept za pitu s gotovim korama. I što se kora tiče - ume moja svekrva da ih razvuče dok kažeš keks; i pravi štrukle pamet da ti stane i sve pite redom. Ja kupujem gotove. Nije da ne umem - iskrena da budem, nisam nikad ni probala, verovatno bih umela - nego me mrzi. Strašno me mrzi. Da sam se zatekla u nekom drugom delu sveta, koji ne obiluje turskim emigrantima, gotove kore mi ne bi bile lako dostupne, pa bih morala. Ovako, imam tri turske radnje u blizini, mogu da biram kakve kore volim i pravim pite kad god stignem.

Vanredno izdanje: Puter / Special edition: Butter

Kada sam počinjala da pišem ovaj blog, odmah mi je postalo jasno da ću iznimno morati da ubacim i neki recept koji nema veze sa sveskom moje bake. Takođe mi je bilo jasno da će za to biti potreban debeo razlog kao i da se, samim tim, takva vanredna izdanja bloga neće pojavljivati često. Jer u životu debeli razlozi nisu česta pojava.

Kugle od badema / Almond Balls

Ovo je jedan od bakinih recepata za koje se uopšte ne sećam da ih je pravila, ali sam mislila da ga vredi oprobati, a i odlični su u ulozi sitnih kolača za slavsku sezonu koja je pred nama. Inače, izvinjavam se što u poslednjih nekoliko postova nema skenova njenog rukopisa, sveska mi je ostala u Beogradu i mama mi šalje recepte.

Lenja pita / Lazy pie

Lenja pita je, uz pišinger (recept za ovaj kolač je obavijen velom misterije; ono što stoji u bakinoj svesci nije ono što je ona veoma često pravila) svakako kolač koji je obeležio moje detinjstvo. Uglavnom smo je konzumirali u varijanti s jabukama jer im je sezona duža, ali kad stignu višnje i one su bile rad gost u "sendviču". Baka mi je čak slala tu pitu autobusom dok je ona bila u Beogradu, a ja s roditeljima u Tuzli. Pakovala ju je u praznu kutiju od Krašovog Petit Beurrea, koju je kasnije obmotavala gumicama za zimnicu. Šta ćete, u ono vreme nije bilo Tupperwarea, barem ne u našoj zemlji. Sećam se te lenje pite kao vrhunske hrane za utehu koju sam uvek rado jela, iako sam bila bolešljivo dete i večito nešto mrljavila s hranom.

Malakov

Već dve nedelje sam u Beogradu i ništa ne stižem. Babinu svesku ponela, optimistično se nadajući da ću ja to lako, svaki dan po jedan recept. I onda ne samo da sam bila optimistična nego i arogantna, uverena da sam pronašla ultimativni zaboravljeni recept, za kolač koji ni Guglu nije poznat.

Knedle sa šljivama / Plum Dumplings

Knedle sa šljivama su toliko popularan kolač da nema govora ni o kakvom zaboravljanju. Ovaj recept sam rešila da prikažem zbog mojih čitalaca iz inostranstva kojima možda nije toliko poznat. Za vas ostale, mala ispovest.

Džem od cepanih šljiva / Baked Plum Jam

Moglo bi se reći da mi je ovo omiljeni džem. Mrtva je trka s domaćim džemom od kajsija (pritom mislim samo na džem moje mame koji je jarkonarandžaste boje i relativno redak) ali ovaj je egzotičniji i ekstremno aromatičan. U poređenju s njim, klasični džem od šljiva (kuvan na šporetu) je nešto bljutavo i dosadno.

Markiza / Charlotte Russe

Kao što nagoveštava prevod, ova torta je poznatija pod imenom šarlota, ali mi je u porodici zovemo markiza. Ujedno i prvi kolač koji sam samostalno napravila, mada više nisam sigurna koliko mi je bilo godina. Petnaest? Sedamnaest? Ako imate dete u tim godinama koje je voljno da se samostalno oproba s nečim složenijim i prefinjenijim od palačinki (nije da imam nešto protiv palačinki, nego računam da je to najjednostavnije od svega) dajte mu ovaj recept. Nema kuvanja, nema pečenja, samo treba da se otopi čokolada, a to može i u mikrotalasnoj. Petljanje s piškotama i mućenje čokoladnog musa ionako više liče na dečju igru nego na ozbiljno poslastičarenje. Na kraju mama može da pomogne oko oblaganja torte šlagom - to je najpipaviji deo posla.

Princes krofne / Cream Puffs

Princes krofne su sve samo ne zaboravljen kolač, ima ih i na Balkanu i u Nemačkoj i Francuskoj, i verovatno baš svuda na svetu. Osim toga, ovo je omiljeni kolač mog muža, ali nekako se trudim da ih što ređe pravim, pošto niko od nas ne ume da se obuzda kad stavi onu vanglu ispred sebe.

Lelino testo za voće / Lela's Fruit Cake

Čini mi se da je ovo kolač koji se najčešće sprema u kuhinji moje mame. A ta kuhinja me je hranila punih 26 godina i doživela sam ga u raznim varijantama. Najčešće ga pravimo (i čini mi se, najviše volimo) s kajsijama, mada je podjednako dobar i s breskvama, višnjama, malinama, šljivama, čak i jagodama. Pretposlednji put sam ga pravila s mangom i ispao je odličan (važno je nabaviti sočan mango, a to nije uvek dostupno, pa radije pribegavam domaćem voću). Pre četiri dana sam ga napravila za blog, a juče za Sommerfest u Mütterzentrumu na koji idemo danas popodne.

Limun štangle / Lemon bars

Evo prvog recepta koji je toliko promenjen u odnosu na original iz bakine sveske, da se može reći da je moj. Kada sam pročitala njen recept za limun štangle, toliko su mi se dopali sastojci da sam ga odmah napravila. Međutim, testo je ispalo užasno mrvičasto iako sam stavila duplo manje brašna nego što se preporučuje (u originalnom tekstu čak 600 grama!) i sve je zajedno bilo vrlo suvo.

Lisnato testo / Puff Pastry

Ne znam ko je danas lud da sam pravi lisnato testo kada je kupovno lako dostupno i uglavnom kvalitetno. Međutim, pre izvesnog vremena sam isprobala recept za jednu vrstu lisnatog testa (tzv. butertajg) i nije ispalo baš sjajno. Umesto da razlista testo, masnoća se u njega upila i dobila sam ukusno prhko testo, ali ne lisnato. Onda sam morala na popravni s drugim receptom, takođe iz bakine sveske.

Voćni tiramisu / Fruit tiramisu

Da li je moja baka ikada napravila tiramisu? Naravno da nije, to se uopšte ne uklapa "u profil". Ovaj kolač se u originalu zove voćna torta, ali je toliko sličan tiramisuu da nisam mogla da odolim da ne promenim naslov. Kod nas u kući se od piškota mnogo češće spremala torta markiza (nekima poznata i pod nazivom kasato torta) međutim, između nje i tiramisua gotovo da nema sličnosti. Ovo ne samo da je vrlo slično, nego nudi zaobilazan način kako da napravite pravi tiramisu bez želatina i sirovih jaja. Ako izostavite voće i u krem dodate 250 g maskarponea i 5 kašika amareta, a piškote umačete u kafu, imate recept za odličan "kuvani" tiramisu.

Reform torta

Poklonite se kraljici! Možda je malo glupo što sam već sada svima otkrila šta je Najbolja Torta Svih Vremena (NTSV), mlad je ovo blog, trebalo je da produžim napetost iščekivanja. Šta, ne smatrate da je reform torta savršenstvo nad savršenstvima? Ima, kao, neka bolja? Priznajem, i ja sam poznavala ljude koji su delili to mišljenje. Međutim, onda su probali našu reform-tortu i spoznali Istinu.

Pita od pekmeza / Jam Pie

Iznad ovog recepta piše da je pita od pekmeza "ukusna, jeftina i lako se sprema". Savršen izazov za nekog ko je privremeno dezorijentisan kao ja. Osim toga, po ovoj vrućini mi se nije išlo u kupovinu, pa sam morala da iskopam recept koji može da se napravi s onim što se zateklo u kući. Da skratim priču, ono što je trebalo da bude lako i ukusno se pretvorilo u mini-fijasko. 

Pauza

Bila sam u Beogradu deset dana i potpuno sam iskočila sa koloseka. Već danima obrađujem fotografije, ništa ne mesim. Nikako da se vratim u svakodnevnu rutinu. Zato umesto kolača, slika turske kafe kao simbola moje posete Srbiji. Kad odem tamo, pijem samo tursku kafu, kad se vratim ovde, nekako mi je besmisleno da nastavim s tim, vraćam se na zapadne varijante. Valjda okruženje mora da se poklapa s ukusom. I užitkom.

Francuske bonbone / French Bonbons

Imala sam neku čudnu opsesiju ovim kolačem (ako se bonbone mogu nazvati kolačem?) kad sam bila mala. Valjda deca vole šećer, ko će ga znati. Ne mogu da kažem da je ovo bio THE kolač mog detinjstva, ali se meni svakako činio najglamuroznijim. U bakinoj svesci ga ima na tri - četiri mesta, verovatno joj je bilo frka da ga ne izgubi imajući u vidu taj moj fetiš.

Krem šnite od jagoda / Cream Slice With Strawberries

Počela je sezona jagoda. I šta prikladnije od lepog kolača s mojim omiljenim voćem. Nešto se kroz maglu kao sećam da sam nekada, kao dete jela ovaj kolač; nije mi bio sasvim nov. Možda je to bio neki drugi kolač s jagodama, jer ruku na srce, svi oni liče. Ovaj je možda za dlaku zanimljiviji od drugih jer mu testo nije onaj dosadni suvi patišpan(j) od koga mi presedaju svi voćni kolači.

Marina torta / Mara's Torte

Pre nego što pređete na čitanje recepta, obratite pažnju na rukopis. Prvo, ne zna se čiji je. Nije rukopis moje bake, ni moje prabake, ni moje baba-tetke. Postoji teoretska mogućnost da rukopis pripada Mari iz imena torte, jer mama mi kaže da je baka imala drugaricu koja se tako zvala. Tek, recept se završava rečima: Kada sve bude gotovo, setiti se i onoga koji je recept prepisao. Ironijom subdbine, mi baš njega tj. nje ne možemo da se setimo. Ali možemo da napravimo ovu ukusnu tortu koju nam je ostavio / ostavila u amanet.

Tart od grožđa / White Grape Tarte

Ovaj kolač smo pravili dva puta. Jednom mi je pomagala mama, drugi put sam s izvesnim modifikacijama sve završila sama i odmah da kažem da još uvek nisam došla do idealne formule. Međutim, recept svakako obećava iako nisam sigurna šta bih još promenila da ga ponovo pravim. Sve sugestije su dobrodošle. Kao prvo, u originalnom receptu, ovo se zove Torta od grožđa, ali nije reč o torti ni u kom kontekstu (osim što je okruglog oblika). S obzirom na "podlogu" od prhkog testa i na sveže voće iznutra, ja sam je prekrstila u tart i kvit.

Figaro

Nije me bilo neko vreme, tetka nam je bila u poseti, pa nisam stizala da visim na kompjuteru. Za to vreme sam imala jedan neuspešan eksperiment s Tortom od kafe (loš razmer sastojaka za koru) i Tatlijama (šta su Tatlije? Zbog čega je pokušaj propao? Više o tome u toku sledećih nekoliko nedelja; reč je o kolaču od koga definitivno ne smem da dignem ruke, ali je recept veoma neprecizan i moraću još par puta da ih napravim dok ne dođem do optimalne formule).

Mafiši / Mafishi

Nisam sigurna koliko su mafiši "zaboravljen" kolač, na internetu vidim da ih ima na sve strane, ali svakako su veoma star recept, kao što svedoči podnaslov recepta - "recept moje bake". Znači, kreacija moje čukunbabe Drage. Moja mama veoma često pravi uštipke od kiselog testa - nešto brzo i ukusno kad je mrzi da nadugačko i naširoko mesi. Iako ih obožavam (pogotovo s njenim džemom od kajsija), mafiši mi se čine kao elegantnija alternativa u istoj situaciji. Osim toga, brže su gotovi jer nema kvasca u igri, a i kraće se peku.

Buter torta / Butter Torte

Nikada ranije nisam ni probala ni pravila ovu tortu, ali recept mi je zvučao dobro i svidelo mi se što u njoj nema ni čokolade ni oraha, a ni "očiglednog" voća.

Londonske štangle / London Bars

Nisam planirala da odmah nakon jednih štangli napravim još jedne, ali šta je tu je, Stevanu je bio rođendan pa sam htela da ga podsetim na kolač njegove bake. I Mamajac ih je pravila pre izvesnog vremena, pa sam htela da uporedim po čemu se naš recept razlikuje od njenog, a i sama da se prisetim o kom ono kolaču beše reč, jer ga veoma dugo nisam jela.

Krem štangle / Cream Bars

U bakinoj svesci sam našla niz recepata za raznorazne štangle. Ne znam koliko se štangle danas prave, čini mi se da su ih potisnuli mafini & co. ali u vreme kad sam bila mala, bile su obavezne na slavama i sličnim partijima kao desert fingerfood, nešto što ne iziskuje pribor potreban da bi se pojelo parče torte. Prve štangle koje sam rešila da predstavim su one kojih se najbolje sećam - krem štangle. Osim njih, u narednih nekoliko nedelja ću isprobati londonske, marinske i hamburške štangle, kao i po obliku slične ali po sastavu vrlo različite francuske bonbone.

Koh od limuna / Lemon Soufflé

Nisam neki ljubitelj kolača s ukusom limuna. Ne znam da li sam ikad naručila kuglu sladoleda od limuna. Međutim, ovaj naizgled skromni kolač me je preobratio. I svi koji su ga probali bili su oboreni s nogu. Ako želite da se zasladite nečim zaista posebnim, zasucite rukave: posla će biti napretek, jer put do ovakvog savršenstva nije lak.

Čikago torta / Chicago Torte

Čikago torta svakako nije najbolja čokoladna torta, ali je veoma zgodna za neiskusne kuvare koji zaziru od kuvanja na pari. Ovo je jedan od retkih recepata u bakinoj svesci koji su napisani rukopisom moje prabake i time je dragoceniji. Zašto se torta tako zove ne znam, ali ako želite dobru čokoladnu tortu koja se prilično brzo i jednostavno sprema, onda je ovo recept za vas.

Damenkapric / Damenkaprizen

Damenkapric je senzacionalan kolač. Obožavala sam ga kao dete, nisam ga jela dvadeset godina, i umalo se nisam rasplakala od sreće kad sam ga napravila i ponovo probala. Nažalost, recept je potpuno zaboravljen. Malo sam proguglala da vidim pravi li ga još ko. Našla jedan (brojem: 1) recept, i to pogrešan (no, ako ga pravimo samo ja i autorka dotičnog recepta - ko je u pravu?). Ime se takođe javlja u naslovu jedne knjige koja bi mogla da bude veoma zanimljiva, pogotovu kao izvor drugih zaboravljenih recepata. Pre nego što krenemo na recept, nekoliko bitnih stvari: kao prvo, treba vam velika pravougaona tepsija. Moja je dimenzija 35 x 20 x 6 cm i ne bi trebalo da bude manja. Drugo, domaći džem od kajsija. Ne znam da li pravite, ako ne, nabavite od nekog ko pravi, ukradite, snađite se, ali onaj industrijski smrdljevak ne stavljajte u ovaj kolač. Veoma je bitno da džem bude kiselkast i ne preterano zgusnut - dakle, baš onakav kao od moje mame, mada sam u slučaju ovog recepta koristila svekrvin (takođe veoma dobar). Na celom nemačkom tržištu postoji samo jedan džem od kajsija koji može da prođe i to je Rosenmarillen 70% Fruchtreich od austrijske firme D'Arbo (na slici je druga vrsta džema iz iste serije).

Pašteta od zeca / Rabbit Pate

Pre nego što pređem na recept, moram da vas upozorim da ova pašteta neće biti to što treba da bude ako nemate mogućnost da nabavite divljeg zeca. A osim ako se ne naoružate i ne krenete u lov, ja stvarno ne znam kako do tog mesa može da se dođe. U nemačkim i francuskim samoposlugama se prodaju polovine kunića i svi kažu da "to nije to" (ja ne bih znala jer "pravog" zeca nisam nikad probala). Ipak, to je jedino bilo na raspolaganju i to smo i koristili.

Torta od pečenih oraha / Roast Walnut Torte

Prva od mnogih torti koje ću predstaviti na ovom blogu; torta od pečenih oraha je do skoro bila potpuno zaboravljen kolač koji takvu sudbinu svakako nije zaslužio. Prepečeni orasi savršeno harmoniraju sa prilično slatkim kremom s blagom aromom kafe i karamela. Kad kažem "prilično sladak", ne mislim "presladak": po mom mišljenju, krem je taman onakav kakav treba da bude, ali večito se nađu oni koji kukaju kako ne vole slatke kolače, pa ako ste jedan od njih, s mojim blagoslovom smanjite količinu šećera u kremu za četvrtinu.

Havajske ruže / Buhtle

Havajske ruže su kolač koji se pravi od "kiselog" testa. Isto testo koristi se za spremanje buhtli; razlika je u tome što se za havajske ruže koristi fil od oraha, i testo se savija u obliku rolne, umesto da se prave "grudve"  kao kod buhtli. Ja sam ovde napravila fifti-fifti filovano orasima i džemom.