Limun štangle / Lemon bars

Evo prvog recepta koji je toliko promenjen u odnosu na original iz bakine sveske, da se može reći da je moj. Kada sam pročitala njen recept za limun štangle, toliko su mi se dopali sastojci da sam ga odmah napravila. Međutim, testo je ispalo užasno mrvičasto iako sam stavila duplo manje brašna nego što se preporučuje (u originalnom tekstu čak 600 grama!) i sve je zajedno bilo vrlo suvo.

U tom trenutku sam dobila ideju da napravim kolač s manje-više istim sastojcima, ali da testo bude slično onome koje se na nemačkom zove Rührteig, a najviše podseća na testo za mafine. Dakle, moje limun štangle mogu da se prave i u obliku mafina s prelivom (ne baš cupcake jer je krem za cupcake tzv. buttercream, nešto sasvim drugačije od ovog). Ovom količinom ćete moći da popunite veću pravougaonu tepsiju (40 x 50 cm).

Za testo:

• 300 g brašna
• 120 g šećera
• 150 ml ulja
• 150 g oraha
• 100 g suvog grožđa
• 4 jajeta
• kora limuna
• 300 ml mleka ili jogurta
• 1/2 kesice praška za pecivo

za šam:

• 3 belanceta
• 150 g šećera
• sok 1/2 ili manjeg celog limuna

Prvo se umute jaja sa šećerom, pa se tome doda mleko, ulje, izribana kora limuna i suvo grožđe. Orasi se iseckaju na krupno i stave u brašno pomešano s praškom za pecivo (ta mešavina se blago promeša da orasi budu sa svih strana prekriveni brašnom). Sve se sjedini i izlije u tepsiju obloženu bakpapirom (za ovu vrstu testa, najbolje su oni silikonski kalupi što ne moraju da se oblažu). Peče se na 170º C dok sasvim blago ne porumeni.

Za to vreme se ulupaju belanca sa šećerom u čvrst šne, pa im se, sve muteći, na kraju doda kap po kap limunovog soka. Sami procenite koliko vam je veliki i sočan limun. Ako ima dosta soka, dovoljno je i pola.

Nakon što se kolač izvadi iz rerne, šam se premaže preko njega i vrati u rernu dok ne postane krem boje (15 minuta). Pazite da ne prepečete šam - ne želite da bude prhak i suv kao beze, nego mek i vazdušast kao marshmallow. Seče se u obliku štangli i može da se jede dok je još uvek toplo, čak mi se tako za nijansu više dopada nego kad se ohladi.

Šta sam promenila: Skoro sve. Umesto putera sam stavila ulje, duplo smanjila količinu brašna, dodala mleko, više jaja, više belanaca u šam, malo više oraha, čak i koru limuna.

Presuda: Nije da se hvalim, i Miki i Stephie su bili oduševljeni, Una je smazala šam s tri kolača, s testom nije želela da eksperimentiše. Veoma bih volela da neko drugi isproba ovaj recept i kaže mi kako mu je uspeo i da li bi nešto još oduzeo ili dodao. Veoma jednostavno se pravi i mislim da bi bilo izvrsno i sa integralnim pšeničnim ili krupnikovim brašnom, to ću probati kad ga sledeći put budem pravila.

Lemon Bars

You could say that this is really my own invention, although I based it on my grandmother's recipe. I first made it by the book but it was too dry and crumbly so I decided to change it altogether and make the dough more muffin-like, with more marshmellowy topping. Enjoy!

The batter:

• 300 g all-purpose flour
• 120 g sugar
• 150 ml oil
• 150 g chopped walnuts
• 100 g raisins
• 4 eggs
• 1 lemon zest
• 300 ml milk or yoghurt
• 1/2 sachet baking powder

for the topping:

• 3 egg-whites
• 150 g sugar
• juice of half a lemon, or a whole one if small or not very juicy

Beat the eggs with the sugar, adding all other liquid dough ingredients and raisins. Mix the chopped nuts with the flour and baking powder. Then add to the liquid mixture and pour into a larger (greaseproof paper-lined) tin or a muffin form (make sure to grease the muffin form). Bake at 170º C until pale brown.

In the meantime, beat egg-whites with sugar, adding lemon in the end. Spread on top of the half-baked cake and return to the oven for another 15 minutes (when topping is creamy in colour - see picture). You can leave it to cool, but I suggest eating while warm. Comfort food supreme.