Slane cigarete / Savoury "cigarettes"

Verovali ili ne, konačno nešto slano na mom blogu! Nije reč o tome da ja ne pravim slane stvari ili da ih ne smatram vrednim pažnje, nego je u bakinoj svesci jako malo recepata za takva jela. Ovo je zabeleženo jer se mesi i bitna je preciznost u pogledu mera. I nije reč o tamo nekom bezveznom receptu, nego o nečemu što je ona veoma često pravila i veoma volela. I uglavnom sama i jela!

Kad god se pravio neki malo bolji ručak, ove grickalice su figurirale uz meze. Međutim, pošto ih je ona posipala fifti-fifti susamom i kimom, one posute susamom bi odmah planule a one s kimom je jela samo ona jer niko drugi nije voleo kim. Ni ja ga tada nisam volela, sada ga obozavam. Ljudi se menjaju.

U svakom slučaju, rešila sam da napravim slane cigarete. Sad je taj izraz cigarete prevaziđen, niko više ne puši, i dobro je što je tako, ali ovo je recept iz vremena kad su se cigarete "jele" i nisu predstavljale neki poseban tabu (dobro, znam da je u Srbiji još uvek tako - to je verovatno jedina zemlja u kojoj je zabrana pušenja dovela do mnogo zadimljenijih kafića).

Ovo je originalni recept:

• 300 g brašna
• 100 g putera
• 1 žumance
• 1/2 kesice praška za pecivo
• so (kašičica)
• 6 kašika mleka

Rerna se zagreje na 170 stepeni. Umesi se glatko testo od gornjih sastojaka, razvalja se oklagijom na oko 5 mm debljine i seku se (najbolje nožem za picu) štapići oko 10 cm dugački i 1 cm široki. Premažu se onim preteklim belancetom, pospu kimom tj. susamom i peku 20 minuta.

Šta sam promenila? Naravno da mi je sve ovo delovalo suviše uprošćeno pa sam morala da načinim recept svojim. Uzela sam još 250 g spanaća kojeg sam očistila, oprala i blanširala 5 minuta u kipućoj vodi. Dobro sam ga ocedila i iseckala na sitno (zato testo izgleda "melirano" zeleno-belo; ko želi uniformno zeleno testo, nek izmiksira blanširani spanać štapnim mikserom pre mešenja) a onda ga dodala testu. Testo je od spanaća malo omekšalo u odnosu na to kako izgleda u originalnom receptu, ali nije se lepilo za prste, pa nisam dodavala brašno.

Tri čena belog luka sam izgnječila i pomešala s četvrtinom šolje maslinovog ulja. Time sam pramazivala štapiće pre pečenja i posipala ih krupnom morskom solju. Međutim, prava aroma belog luka se razvije tek ako premažete štapiće i nakon pečenja tim zabelolučenim uljem.

Presuda: Umalo ih i ja nisam sve sama pojela, iako navodno pazim na ugljene hidrate. Ukus spanaća je veoma blag, možda ne bi bilo loše da je jači, tako da ovim podsećam samu sebe da povećam dozu kad ih sledeći put budem pravila. Beli luk bih stavila i u testo. Važno je da se cigarete ne prepeku - maksimalno 20 minuta, da unutra budu još relativno meke, a spolja hruskave.

Savoury Cigarettes

My grandmother's favourite snack. She used to make them with caraway seeds, without spinach. This is my updated, slightly more "modern" version.

• 300 g flour
• 100 g butter
• 1 egg yolk
• 6 Tbsp milk
• 1/2 sachet baking powder
• salt
• 250 g bleached spinach
• 3 cloves garlic
• olive oil

Mix all ingredients except for garlic and olive oil to get a smooth dough. The bleached spinach needs to be chopped or blended until creamy beforehand. Leave in fridge for 30 minutes. Meanwhile, crush the garlic cloves and mix them with 3/4 cup olive oil.

Pre-heat the oven to 170 degrees C. Cut bars with a pizza knife (see picture) and brush with garlic olive oil, sprinkling with coarse sea salt on top. Bake for 20 minutes, and while still hot, give them another brush-over with the same oil.